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大班安全教案健康饮食 【篇一：预防食物中毒健康安全教育知识】 预防食物中毒健康安全教育知识 凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等） 和它 的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素，这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、亚硝酸盐类中毒、毒蘑菇、 霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的土豆等。 一、食物中毒的特点： 发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人 发病。 中毒病人具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等 消化道症状。 发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范 围局限 在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。 食物中毒病人对健康人不具有传染性。二、症状： 食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，其它季节也有集体中毒发生 （如发 生在食堂及宴会上）。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹 泻，同时伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。 三、急救措施： 一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷 静地分 析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时 采取如下三点应急措施： 1、催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。 立即 取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多 喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、 手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 2、导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好， 则可 服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一 次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采 用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。 3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一 百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三 十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。 如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送 医院治 疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免 精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。 几种常见的食物中毒 1、生豆浆中毒 中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机 体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。 中毒原因及预防：常因喝了生或未煮开的豆浆。预防措施是豆 浆一定要煮开后才能食用。 中毒表现及治疗：一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟 至 1 小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。和豆角中毒类似，一般无须治疗，很快可以自愈 2、豆角中毒 豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子 等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。 中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所 含的皂甙和红细胞凝集素，具有凝血作用。 中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。 如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。 中毒症状：潜伏期半小时至 3 小时，长者可达 15 小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、 出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。 急救与治疗：通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重 者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。 3、 发芽马铃薯中毒 毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马 铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。 中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时， 其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。 中毒症状：一般在进食后 10 分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状， 剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛