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食材保存管理 食材保存管理 1. 食材保存冻库的管理制度 1. 冻库使用注意事项 冷库与一般通用库房不同，它的结构和使用性能都有特殊的要求。冷库是用隔热材料建造的低温密封性库房，具有怕潮、怕水、怕风、怕热交换等特性。因此，在使用库房时，应注意以下问题： (1) 冷库门要保持常闭状态，商品出入库时，要随时关门。空气的对流是温度散失的主要原因，所以要尽量减少冷热空气的对流。凡经常出入库货品的门要安装空气幕、塑料隔温帘或快速门等装置。 (2) 冷库内各处（包括地面、墙面和顶棚）应无水、霜、冰。库内的排管和冷风机要定期除霜、化霜。库房墙面和顶棚出现冰霜可能是库房漏气或隔热层失效造成的，所以要严格检查