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茶叶加工知识考试(试卷编号131) 1.[单选题]在下列选项中属于职业道德范畴的是（ ）。 A)企业经营业绩 B)企业发展战略 C)员工的技术水平。 答案:C 解析: 2.[单选题]形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。 A)茶黄素、咖啡碱 B)氨基酸、多酚类 C)茶红素、咖啡碱 答案:A 解析: 3.[单选题]茶叶审评的顺序是（ ）。 A)干茶、香气、汤色、滋味、叶底 B)干茶、汤色、香气、滋味、叶底 C)干茶、汤色、滋味、香气、叶底。 答案:B 解析: 4.[单选题]日照茶园中，按茶芽轮次分，夏茶是（ ） A)第二轮 B)第二、三轮 C)第三轮。 答案:B 解析: 5.[单选题]炒茶员在炒茶前需要做好（ ）。 A)消毒、更衣、换鞋 B)沐浴、更衣、换鞋； C)勤剪指甲、消毒、沐浴、更衣、戴帽、换鞋。 答案:C 解析: 6.[单选题]黑茶渥堆过程中,由于微生物的大量繁殖,其呼吸代谢释放出热量,从而导致渥堆叶温度随 渥堆时间的延长而( )。 A)逐渐上升 B)逐渐下降 C)保持不变 答案:A 解析: 7.[单选题]决定绿茶茶汤颜色的主要物质有（ ）和色素. A)生物碱 B)氨基酸 C)茶多酚 答案:C 解析: 8.[单选题]用于加工茶叶的是茶树的哪一部分（ ）。 A)真叶 B)鱼叶 C)真叶和芽头 答案:C 解析: 9.[单选题]绿茶杀青温度应掌握高温杀青，（ ）的原则，切忌忽高忽低。 A)先高后低 B)先低后高 C)前后高低一致 答案:A 解析: 10.[单选题]绿茶加工过程中，需要尽可能保留的物质是（ ）。 A)多酚氧化酶 B)低沸点芳香物质 C)高沸点芳香物质 答案:A 解析: 11.[单选题]下列属于白茶类的是（ ）。 A)福鼎大白茶 B)安吉白茶 C)福鼎白茶。 答案:C 解析: 12.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后，使用名茶多用机应遵循的原则是（ ）。 A)锅槽摆动频率先高后低 B)锅内空气温度100℃ C)轻重压辊交替使用 答案:A 解析: 13.[单选题]鲜叶摊晾目的包括散失水分、挥发低沸点的芳香物质、（ ）。 A)叶片细胞组织适度破碎 B)叶片颜色变暗 C)化学物质轻微的转化 答案:C 解析: 14.[单选题]名优绿茶提香最佳温度和时间是（ ） A)85℃，4个小时 B)105℃，1个小时 C)120℃，0.5个小时. 答案:A 解析: 15.[单选题]山东适宜做青茶的茶树品种是（ ）。 A)福鼎大白 B)金观音 C)黄山群体 答案:B 解析: 16.[单选题]名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。 A)10-20% B)30-50% C)60-70 D)75%以上 答案:B 解析: 17.[单选题]西湖龙井茶的特点是色绿、香郁、（ ）、形美。 A)味醇 B)味甘 C)味纯 D)味浓 答案:A 解析: 18.[单选题]职业道德建设和个人利益挂钩( ). A)体现资本主义道德的阶级性 B)是一切统治阶级道德的根本特点 C)是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤 D)是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向 答案:C 解析: 19.[单选题]茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。 A)吸湿性 B)吸附性 C)陈化性 D)光化反应 答案:B 解析: 20.[单选题]顾渚紫笋主销( )。 A)港、澳、东南亚地区和国家 B)外销日本 C)京、沪 D)京、津、穗 答案:C 解析: 21.[单选题]采用 50±25℃恒量法检验水溶性灰分,,重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过( )即为恒重. A)0.1 克 B)0.01 克 C)0.0001 克 D)0.0005 克 答案:D 解析: 22.[单选题]( )【】电动机起火，应使用灭火器（ ） A)泡沫灭火器 B)泥土