食品中淀粉含量的测定——酸水解法.pptx

液相色谱仪的使用;作用： 是人类食物的重要组成部分 是供给人体热能的主要来源;来源;淀粉含量是某些食品主要的质量指标;淀粉分类;;;检测依据;;主要内容;一、测定原理;此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。 对富含半纤维素及果胶质的样品,因为淀粉水解的时候，他们也水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，使测定结果偏高 特点：操作简单、应用广泛，但是选择性及准确性不及酶法。 ;二、仪器与设备;试剂： 乙醚或石油醚（60-90沸程）、乙醇（85%）、6mol/L盐酸、10％及40%氢氧化钠溶液、乙酸铅溶液、硫酸钠溶液、甲基红指示剂、精密pH试纸、其余试剂同还原糖测定;三、试样制备;捣碎处理 称取 除去样品中脂肪 除去可溶性糖类物质 藕粉→准确称取2-5g (精确到0.001g ) →置于放有慢速滤纸的漏斗中, →加50mL乙醚(或石油醚）分5次提取脂肪→过滤除石油醚→用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类物质→滤干乙醇溶液→以100mL水把漏斗中残渣全部移至250ml磨口锥形瓶中;;; 上述250mL锥形瓶→30ml盐酸（1+1）→装冷凝管→置沸水浴中回流2小时→流动水冷却;;注意：酸水解条件务必控制准确 酸的浓度：1+1 盐酸 加入量：30mL 水解温度:沸水浴 时间：回流2h ;2.碱性酒石酸铜溶液的标定 同“还原糖测定”中的“直接滴定法” 3.试样水解液的预测 同“还原糖测定”中的“直接滴定法” 4.试样水解液的测定 同“还原糖测定”中的“直接滴定法”;;项目名称;六、结果计算与判定;;七、填写检验报告单;对富含半纤维素及果胶质的样品， 可以用酸水解法进行测定吗？ ;谢谢观看！