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初 二 劳 技 教 案
烹
饪
技
术
编 委 会
顾 问: 孙维防 孙有果 颜炳妍 孔庆义
胡兴光 徐新运 窦胜华 李忠新
主 编: 胡传厚
副 主 编:
编 者:
张 勇
徐化利
刘长金
颜承柱 胡新玲
目录
第 1 课 认识新厨房
第 2 课 当好小小采购员第 3 课 安全使用石油气炉
第 4 课 不粘锅的使用和保养第 5 课 清洁厨房
第 6 课 菜刀的使用
第 7 课 学习凉拌胡萝卜丝
第
第 8 课
凉拌黄瓜
第 9 课 做什锦菜
第 10 课 学做芹菜炒肉
第 11 课 学做小厨师——蒸排骨第 12 课 学做醋熘白菜
第 13 课 豆腐的烹调第 14 课 学做炒木樨肉第 15 课 清炒土豆丝第 16 课 西红柿炒鸡蛋第 17 课 学做水果拼盘第 18 课 肉饼蒸蛋
第 19 课 食品安全
第一课 认识新厨房
教学目标:
1、了解厨房设备的名称、用途、使用方法及使用时的安全注意事项。
2、学会安全使用灶具和合理选用灶具,学习各类锅的使用和保养常识。
3、做生活的小主人,从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。教学准备:
1、教师准备:新厨房整体布局、各种灶具、各类锅的实物。
2、学生准备:课前向家长请教厨房设备的名称及用途,尤其是锅、灶的安全使用和保养常识,以备交流。
教学过程: 一、导入
最近几年,许多同学家都搬进了新居,住的房子宽敞又明亮,厨房也改变了模样,让我们先来参观这样一间新厨房。
二、常用的厨房设备
1、这间厨房里有那些设备?它们各有什么用途?
2、交流
3、你们自己家的厨房里都有些什么设备?
4、学生小组讨论。三、灶具的使用
1、出示各种灶具的实物。
2、你家使用的是那种灶具?
3、你做过饭菜、烧过水吗?说说你使用灶具的经验和体会。四、锅的使用和保养
1、出示各种锅的实物。
2、说一说锅在使用时要注意些什么?
3、讨论“怎样使用和保养锅” 五、网络学习
观看各种灶具和各类锅
第二课 当好小小采购员
教学目标:
1、制定购物计划、合理开支,培养生活自理能力。
2、学习选购所需蔬菜、食品,学会看食品商标和辨别食品质量。
3、培养与人交往的办事能力。教学准备:
1、教师准备:实物投影仪、相关电教设备或购物挂图,印制好购物计划表。
2、学生准备:每人收集一个食品包装袋,上网查找相关信息资料, 随老师去超市或菜场先体验、经历一次买菜的过程。
教学过程: 一:导入
你一定去过超市购物或者去过菜场买菜,你能向同学们介绍一下自己曾购买过什么东西,并说说你的经历和体会吗?
二、购物要有计划
1、电脑显示“小苏科去超市买东西”
问:小苏科带上 30 元钱就去超市,你们说他能很好地完成妈妈交给的采购任务吗?
2、小组讨论,完成填表
购物名称
购物名称
数量
大体价格
三、购买的食品要新鲜挑选和储存蔬菜
叶菜类蔬菜:如菠菜或茼蒿之类的蔬菜,以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽,根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话,最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。
西红柿:选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳,若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆,果色鲜红者为佳, 黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置,若将西红柿重叠摆放,重叠的部分较快腐烂。
小黄瓜:新鲜的小黄瓜有疣状突起,用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的,那么里头常常会有小空洞出现,最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前,必须先将小黄瓜外表水分擦干,放入密封保鲜袋中,袋口封
第 3 课 安全使用石油气炉
教学目标:
一、 让学生初步了解石油气炉的结构及安全使用常识, 掌握参加家务劳动的本领, 在成人指导下学会安全使用石油气炉。
二、通过新炉具的介绍,让学生懂得科学技术在发展生产、改善生活方面的 作用,激励学生努力学习,热爱和运用新科学技术。 课前准备:
一、 各种炉具示意图或照片。
二、供演示用的石油气炉(包括贮气钢瓶和双眼灶具)。三、浓肥皂液及涂刷用的毛刷。
教学过程:
一、出示各种炉具的示意图或照片,通过谈话说明随着科学技术的进步,煮食 的炉子也日新月异,向着省时、方便、节能等方面不断改进,从而阐明科学技术 在推动生产发展、改善人民生活中的重大作用,激励学生要好好学习,热爱科学, 学用科学。
二、通过演示讲解,介绍石油气炉的特点、结构及安全使用常识:
特点:点火易、火力猛、污染少,火力的大小又可根据需要调节
(可与煤炉、 柴炉等相比较来突出其优点)。
结构:由贮气钢瓶和灶具两大部分组成,由专门配备的耐油橡胶管将两部分 连接起来。
安全使用常识:贮气瓶方面,灶具方面、连接口及胶管方面、意外情况处理 方面。
三、请学生到教坛前复述使用要领及
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