海苔肉松工艺.pdf

海苔肉松工艺 工序 标准参数 标准描述 1、称重 7.0kg 电子秤校准，去皮。2、称重 用铲刀将锅底，锅内周边的焦糊物及肉 2、洗锅 时间：4-5min/锅 松剩余物清理干净 3、倒胚 将胚倒入锅内，开机 / 1、观察锅底肉松状态，调火大小。 1、开机，将胚倒入锅内，调大火。 2、约8min 后，调节气压缸，间隔60 2、开机至6min，调为大火，调节气 秒，翻耙15 秒。 4、炒制 压缸进行自动翻炒，即从第6min 开 3、上一步约4min 后，调节气压缸，间 始翻炒。 隔3min,翻炒15 秒，并调节小火。 3、20min，调节气压缸关闭。 4、开机至12min 至出锅为小火炒制。 1、手捏不碎，颜色金黄，开始下油。 开机至40min 时，保持小火不变，下 2、将1300 克油用不锈钢盆子加油，边 5、下油 加热至60-70 度油温 1300 克 下油边用耙子打散肉松中的油疙瘩 3、油加完后，用耙子铲子翻耙一圈 开机至45min，下一包芝麻（350 将一包芝麻和海苔平均匀撒入锅内，边 6、小料 克）和海苔片（150 克） 下边用耙子及铲子翻耙一圈 7、消毒 75%酒精消毒不锈钢盆 / 8、出锅 开机至48-50min，关火出锅 水分及状态合格后，将肉松铲出 9、冷却 摊凉，铺厚5-7min 打松耙摊开 挑出异物，无黑点，鸡骨头，金属， 挑出异物，黑点，鸡骨头，鸡皮，鸡筋， 10、挑松 玻璃，等外源异物性异物 疙瘩，焦头，橡胶，塑料，铁钉等 11、称重 按照产品规格 1、电子秤校准，去皮、称重 金检模块每小时验证有效，异常品专人 Φ铁：1.5 mm，非铁：2.0mm，不锈 12、金检 确认，过2 次复检，仍有检出，则开袋 钢：2.5mm 过金检检测，确认异物 13、包装 包装规格：2.0kg 袋*8/箱 /