内蒙古地方标准征求意见稿-餐饮服务单位节约规范.pdf

ICS 03.100.01 CCS A 00 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T XXXX—2023 餐饮服务单位节约规范 点击此处添加标准名称的英文译名 （征求意见稿） XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 内蒙古自治区市场监督管理局  发 布 DB  FORMTEXT  15/T  FORMTEXT  XXXX — FORMTEXT  2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：徐晓强、夏楠、刘洋、蒋柠、王海霞、冯莹、张悦、李佳。 I DB  FORMTEXT  15/T  FORMTEXT  XXXX — FORMTEXT  2023 餐饮服务单位节约规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务单位节约服务的制度要求、设备要求、采购与储存、加工操作、用餐与回收、 人员培训等要求。 本文件适用加工经营场所使用面积不超过200m 的餐饮服务单位。2 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准 GB/T 39002-2020 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40041-2021 外卖餐品信息描述规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务单位 catering service units 有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接向消费者提供食品或食品消费场所的单 位，包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。 4 总则 4.1 应建立并倡导 “厉行节约、反对浪费”的文化。 4.2 应通过多种形式宣传 “厉行节约、反对浪费”，营造 “厉行节约、反对浪费”的消费环境。 5 制度要求 5.1 制定和完善餐饮服务单位节能和节水、原料采购、储存、出入库、加工处理、烹调制作、 “边角 料”利用、宣传、监督考核等制度，将餐饮节约控制相关内容纳入现有制度。 5.2 建立餐饮资源消费统计通报制度，规范资源消耗计量、监测、统计分析、评价和通报工作。 5.3 建立餐饮节约工作会议制度，定期研究制定并执行餐饮节能降耗、节约粮食等工作计划和方案。 5.4 应建立标准化服务体系，完善关键环节针对餐饮浪费服务流程和操作规范。 5.5 应当建立顾客投诉制度，指定专人受理、处理消费者投诉。 6 设备要求 2 DB  FORMTEXT  15/T  FORMTEXT  XXXX — FORMTEXT  2023 6.1 优先采用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜，节水型水龙头等设备。节能型厨具、灶具应符合国家 节能标准的要求。 6.2 定期检查水池、水龙头或其他水管接头以及墙壁或地下管路有无漏水情形，污水排放应符合 GB8978 的规定。 6.3 采用通风排烟调节装置，使厨房