面包房生产卫生管理制度.pdfVIP

米兰坊生产卫生管理制度 1、目的 为使本公司卫生管理工作有所遵循，建立并保持整洁的生产环境，特制定本管理 制度。 2、范围 适用于生产车间有关卫生工作事宜 3、职责 生产车间所有员工应认真履行本管理制度 4、工作程序 4.1、人员卫生管理 4.1.1、制作人员必须在食品卫生监督机构指定的医疗机构接受健康检查，取得健康 证方可上岗 4.1.2、工作人员一旦有 、脓肿、呼吸道炎症或口腔疾病的人严禁从事生产作业 4.1.3、进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露 4.1.4、勤 、换衣、勤理发、勤剪指甲， 佩带戒指、手镯、涂指甲油从事生 产作业 4.1.5、 在工作场中嚼口香糖、饮食、品尝，非工作需要勿互相交谈 4.1.6、车间制作人员和其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手： a) 开始工作之前 b) 上厕所以后 c) 处理被污染的原材料之后 d) 从事与生产无关的其他活动之后 e) 在从事操作期间也应勤洗手 4.1.6.1、洗手 方法 1)方法一：先用洗手液洗手，并用清水冲洗干净吹干即可 （本法适用于人手不 直接接触食品的工作岗位） 2) 方法二：在生产制作中可用75% 对双手喷洒 （本法应用于双手直 接接触食品的且正在工作的岗位上的人员） 4.1.6.2、正确的洗手步骤 ①将水放在流动水下冲洗 ②打上洗手液搓洗，要搓到手腕上 ③用清水将洗手液冲洗干净 ④在干受器下吹干即可 ⑤用手接触食品的必须用用75% 对双手 或带 薄膜。 4.2、工作卫生管理 4.2.1、制作现场实行封闭式作业，非生产人员不得入内 4.2.2、生产过程中严格遵守工艺卫生，工艺规程 4.2.3、生产中产生的半成品要及时保存（冷藏等） 4.2.4、车间包装成品，在包装前由专人准备好胶带、保鲜膜等，要求先准备箱盒， 再将保鲜膜、胶带放入箱盒里，避免胶带、保鲜膜与地面或其他易致其污染 的东西接触 4.2.5、切割包装带时“顺刀”割开，避免“重刀”而让纸屑、塑料掉进原料里 4.2.6、 在食品里加入一些禁用的或变质的原料， 在生产过程中搀杂入其他 异物 4.2.7 车间内不能堆放或携入 等会 食品安全及与生产无关的物品 4.3、设备卫生管理 4.3.1、与食品接触的设备或器具定期 ，物见本色，保持卫生 4.3.2、生产作业过程中防止生产设备、管道、润滑油等对食品造成污染 4.3.3、合理选择各种清洁剂及 剂： 4.3.3.1、对有 的微生物及病菌有效 4.3.3.2、无菌、无嗅、无味 4.3.3.3、与皮肤接触不产生 4.3.3.4、具有高效率的清洁力 清洁 过程须遵循以下原则： a) 先设备后工具；先工具后墙壁（2m 以下）/地板；先地板后下水道的顺序 b) 在清洁设备时，要遵循从上到下/由内到外并及时做好防护的原则 c) 先工具柜后工具，工具及时防入工具柜的原则 4.4 虫鼠害的控制 4.4.1、责任 1)、为保证害虫、害鼠控制的效果及食品和人员的安全，杀虫杀鼠工作特委派专 门消杀公司 （个人）进行，明确双方的责任，并签署有关灭害协议等。 2)、杀虫杀鼠操作人员须持有关机构的培训合格证及上岗证。 培训的无 证人员来执行此工作 4.4.2、 周期 规定削杀公司 （个人）每星期一次杀虫，必要时增加防治频率 4.4.3、灭害范围 1)生产区域：生产通道、车间、 间 2)非生产区域：生产区域以外的所有工作区域 4.4.4、防虫防鼠措施及要求 1)清除面包坊内外鼠类赖以生存的环境，堵死所有的 2)原料进厂时必须认真检查，不让老鼠趁机进入 3) 面包坊及周围的环境由卫生人员每天进行