酶的固定化技术PPT课件.pptx

第九章 酶的应用;“绿色健康，“酶”力无限 医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域 ;酶参与了生物体内所有的生命活动和生命过程;酶是生物学有力的研究工具;酶和工农业生产与医学实践有着密切的关系;1、酶在医药方面的应用;第一节 酶在医药方面的应用;1、通过酶活力变化进行疾病诊断;2、用酶测定物质的量的变化进行疾病诊断;体检表中有关酶的选项;3、酶在疾病治疗方面的应用;溶菌酶;溶栓酶类与心血管疾病;凝血酶;健美生消化酶—帮助肠胃蠕动 【产品规格】90片／瓶 【食用方法】成人每日3片，随主餐服用 【成分(每片含)】 1)消化蛋白质：木瓜蛋白酶50毫克、菠萝蛋白酶30毫克； 2)消化脂肪：脂肪酶30毫克； 3)消化碳水化合物/淀粉：淀粉酶50毫克； 4)消化乳制品：乳糖酶30毫克； 5)消化纤维：纤维素酶15毫克。 另含：能抑制过多胃酸的葡萄糖酸钙，能缓解反胃薄荷叶和茴香 【适用人群】 ·消化不良者 ·肠胃疾病患者 ·大病初愈者 ;SOD;;4、酶在药物制造方面的应用;青霉素酰化酶与抗生素改造;Iressa 艾若萨 (ZD1839);; 第二节 酶在食品方面的应用; 应用于食品工业中的酶制剂归纳于下表：;1.酶在食品保鲜上的应用;二、酶在食品生产上的应用; 现在国内外葡萄糖的生产大都采用酶法。酶法生产葡萄糖是以淀粉为原料，先经α—淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶催化生成葡萄糖。其生产步骤如下： 1. α-淀粉酶液化： 淀粉先加水配制成浓度为30～40％的淀粉浆，pH值调至6.0～6.5，加一定量的α—淀粉酶，85～90℃下保温45min左右，淀粉液化成糊精。 注意： 当采用高温淀粉酶时，液化温度可提高至106～115℃，可大大缩短淀粉液化时间，提高液化效率。 ;;2、果葡糖浆的生产;2. 葡萄糖液的获得： 果葡糖桨生产所使用的葡萄糖，一般是由淀粉经α-淀粉酶液化，再经糖化酶糖化，所得葡萄糖通过层析等方法分离纯化，制成浓度为40～45％的精制葡萄糖液。 3. 果葡糖浆的获得： 将精制葡萄糖液调节pH为6.5～7.0，加入0.01mol/L的硫酸镁，在60～70℃的温度条件下，由葡萄糖异构酶催化生成果葡糖浆。异构化率一般为42～45％， ;30; 3、饴糖的生产;酶在蛋白制品加工中的应用;3. 在蛋制品加工方面的应用： 用葡萄糖氧化酶除去全蛋粉、蛋黄粉或蛋白片中存在的少量葡萄糖，以防止褐变，提高产品质量。 4. 在鱼制品加工方面的应用： 利用蛋白酶生产可溶性的鱼蛋白粉，鱼露等；用三甲基胺氧化酶使鱼制品脱除腥味等， 5. 在肉制品加工方面的应用： 用蛋白酶制造肉类水解蛋白；用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉，使肉食嫩滑可口；用蛋白酶生产明胶；用溶菌酶进行肉类制品的保鲜防腐等。 ;酶在果蔬加工中的应用;果汁生产与果胶酶;酶在改善食品品质与风味中的应用;第三节 酶在轻工、化工方面的应用 ;一、用酶进行原料处理; 淀粉原料的处理：一般是采用α-淀粉酶进行液化，然后再经糖化酶进行糖化，将淀粉转变为葡萄糖。 纤维素原料处理：含纤维素的发酵原料可用纤维素酶处理，使纤维素水解为可发酵的葡萄糖。纤维素酶的研究和应用在国际上普遍受到关注，巳取得显著成果，但仍有不少问题有待研究解决． 含戊聚糖的植物原料的处理：可用各种戊聚糖酶处理，将戊聚糖水解为各种戊糖后用于发酵。 ;2. 纺织原料的处理： 在纺织工业中，为了增强纤维的强度和光滑性，便于纺织，需要先上浆，然后在漂白、印染之前又需退浆。 上浆：将淀粉用α-淀粉酶处理一段时间，使粘度达到一定程度以用作上浆的浆料。 退浆：纺织品在漂白、印染之前，需将附着在其上的浆料除去，利用α-淀粉酶使浆料水解，就可使浆料退尽，这称为退浆。 有些纺织品上浆时用的是动物胶作胶浆，可用蛋白酶使之退浆． ;3. 造纸原料的制浆： 造纸原料的纤维中含有大量木质素，若不除去则会严重影响纸的质量．采用碱法制浆除去木质素，易造成严重的环境污染。而用木质素酶可以使木质素水解而除去，不但可提高纸的质量，而且使环境污染程度大为减轻； ;4. 生丝的脱胶处理： 天然蚕丝的主要成分是不溶于水的有光泽的