食堂各岗位职责及工作流程.pdfVIP

⾷⾷堂堂各各岗岗位位职职责责及及⼯⼯作作流流程程 ⾷堂⼀⽇主要⼯作流程 ⼀、⾷堂主管 （⼀）岗位职责 1、在总务主任领导下全⾯负责⾷堂的 营管理⼯作，带领全体职⼯完成学校交给的各项⼯作任务。 2、制定⾷堂⼯作计划和⾷堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好⾷堂的饮⾷、环境、炊事⼈员个⼈卫⽣的管理⼯作，贯彻执⾏ 《⾷品卫⽣法》，公⽤餐具做到每餐消 毒，防⽌流⾏疾病和⾷物中毒事件的发⽣。认真抓好⾷堂的安全教育和治安消防⼯作， 常检查⽤电、⽤⽕、⽤⽓、 机械设备运⾏情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发⽣；⾷堂主管是⾷堂安全⼯ 作第⼀责任⼈。 4、加强⾷堂员⼯的教育管理， 常进⾏业务技能、⽣产安全的培训，注意发挥和调动员⼯的积极性。 5、负责⾷堂伙⾷的成本核算，要降低伙⾷成本，提⾼伙⾷质量；扩⼤服务项⽬，增加花样品种、风味特⾊；把热 情周到为师⽣员⼯服务作为根本宗旨，不断改进⾷堂各项管理⼯作。 6、协助上级领导指导并监督采购员⼯作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索 证存档制，建⽴进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、⾷堂供应学⽣的膳⾷应注重营养搭配，保持新鲜，严格执⾏ 《⾷品卫⽣法》。 8、保持⾷堂内外的环境卫⽣，要 常对餐具⽤具进⾏清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督⾷堂保管员⼯作，每⽇定期查看⼀次主、副⾷仓库，保证存放⾷品的仓库⼲燥、通风，各种防备设 施齐全，贮存⾷品的容器安全、⽆毒，防⽌⾷品污染。不定期抽查⼊库⾷品的数量和质量 10、认真做好防盗、防⽕、防毒、⽤电⽤⽓安全，确保⾷堂各项⼯作按规范操作。 11、爱护⾷堂财产，⾮正常的损坏或丢失要视其情况追究责任⼈的赔偿责任。 12、认真接受卫⽣、防疫、质监、⼯商等部门的⼯作⼈员对⾷堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对⾷堂⼈员⾄少进⾏⼀次体检，对不符合健康要求的⼈员，及时调离⼯作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、⽤具的使⽤情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它⼯作。 （⼆）⼯作流程 1、每天对 《送货单》、 《⼊库单》、 《出库单》、 《⽇盈亏表》审核签字，监督⾷堂保管员把好⾷品⼊库关。并 不定期抽查⼊库⾷品的数量和质量。 2、每周四审查⾷堂下周⾷谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。 3、每⽇对⾷堂各⼯作间⾄少巡查⼀次，了解员⼯的⼯作及设备运⾏状况。 4、随时抽查⾷堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 5、每两周主持召开⼀次⾷堂⼯作例会，对前段⼯作进⾏总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点⼯作安 排。 6、每⽉对⾷堂的服务态度、操作规程、⾷品质量、⾷品卫⽣、伙⾷盈亏等进⾏⼀次全⾯⼩结，并向总务主任汇 报。 7、每周⽇回收查看“意见簿”，及时改进⼯作。 8、审批各学部每⽇学⽣奶、⽔果、点⼼等⾷品的领⽤。 9、每天下班后检查⼀遍⾷堂门窗关锁等安全情况。 10、做好⾷堂⼈员的每天考勤记录。 上班时间：上午：6 ：30— 12 ：30 下午：15 ：30— 18 ：30 ⼆、⾷堂保管员 （⼀）职责 1、负责仓库主副⾷及其它物资的保管和验收⼯作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及 时汇报。 2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防⽌缺货影响伙⾷质量。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出⼊库⼿续，并做好出⼊库物品的验收登记，做到帐物相符。先⼊先出，每⽉结合盘点清理库存。 5、仓库⾷品及餐具等物品⼀般情况不外借， 主管签字批准外借，必须由 ⼿⼈打借条以防丢失。 6、注意仓库安全，⾮⼯作⼈员不得随便进⼊，下班要加锁，做好防盗、防⽕、防潮、防⿏⼯作。 7、完成上级领导交办的其他⼯作。 （⼆）⼯作流程 1、根据⾷谱、就餐⼈数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给⾷堂主管和采购员。 2、对进料先验收，后⼊库，拒收腐变、过期和⽆⽣产⼚址的⾷品。 3、每天根据⾷谱⽤量及⾷堂主管签发的 《出库单》，办好领料出库⼿续。 4、坚