TCCFAGS 037-2023 现制茶饮门店食品安全自查指引.pdf

ICS 03.100.01 CCS A01 CCFA 中 国 连 锁 经 营 协 会 团 体 标 准 T/CCFAGS 037—2023 现制茶饮门店食品安全自查指引 Guide on Food Safety Self-inspection of Tea Drinks Store 2023 - 04 - 11 发布 2023 - 05 – 01 实施 中国连锁经营协会 发 布 T/CCFAGS 037—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国连锁经营协会新茶饮委员会提出。 本文件由中国连锁经营协会归口。 本文件起草单位：成都茶百道餐饮管理有限公司、桂缘（上海）餐饮管理有限公司、湖南茶悦文化 产业发展集团有限公司、悸动（上海）餐饮管理有限公司、蜜雪冰城股份有限公司、厦门快乐番薯股份 有限公司、厦门星豆餐饮管理有限公司、厦门优鲜时刻餐饮管理有限公司、山东莫沫南路企业管理有限 公司、上海吉茶餐饮管理有限公司、上海快乐柠檬餐饮管理有限公司、上海鹿饮餐饮管理有限公司、深 圳市品道餐饮管理有限公司、四川书亦餐饮管理有限公司、苏州七分甜餐饮管理有限公司、浙江古茗科 技有限公司。 本文件主要起草人：孙工贺、周向华、程军、张茜、吴明、孙光裕、刘红医。 I T/CCFAGS 037—2023 现制茶饮门店食品安全自查指引 1 范围 本文件规定了制售现制茶饮餐饮服务门店进行食品安全自查的内容及自查的方法。 本文件适用于从事制售现制茶饮的餐饮服务门店。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 21733 茶饮料 T/CCFAGS 027—2021 现制茶饮术语和分类 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 茶饮tea beverage 茶汤 以茶叶、茶叶水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮 品，可添加少量的食糖和（或）甜味剂。 现制茶饮tea drinks 现制茶饮料 现制茶饮品 现场加工制作，现场销售，供消费者直接饮（食）用的茶汤及其制品。 4 自查内容及方法 现制茶饮餐饮服务门店应定期开展食品安全自查工作，自查要点应符合附录A的规定。 完成自查后，撰写自查报告保持自查记录，相关示例见附录B；针对自查报告中不符合项应持续整 改、跟踪和记录。 现制茶饮餐饮服务门店规范标签标示和告知消费者信息，相关示例见附录C。 现制茶饮餐饮服务门店规范设施设备、冰块、直饮水的管理，相关示例见附录D。 2