TCCFAGS 027-2021 现制茶饮术语和分类.pdf

ICS 03.100.01 CCS A01 CCFA 中 国 连 锁 经 营 团 体 标 准 T/CCFAGS 027—2021 现制茶饮术语和分类 Terminology and classification of tea drinks 2021 - 11 - 11 发布 2021 - 11 - 11 实施 中国连锁经营协会 发布 T/CCFAGS 027—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国连锁经营协会新茶饮委员会提出。 本文件由中国连锁经营协会归口。 本文件起草单位：深圳美西西餐饮管理有限公司 （喜茶）、蜜雪冰城股份有限公司、上海快乐柠 檬餐饮管理有限公司、苏州七分甜餐饮管理有限公司。 本文件主要起草人：孙工贺、张璐、张妙苓、吴健、路文兵。 本标准为首次发布。 II T/CCFAGS 027—2021 现制茶饮术语和分类 1 范围 本文件规定了现制茶饮的术语和产品分类。 本文件适用于制售现制茶饮的餐饮服务单位。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 29602 固体饮料 3 术语和定义 GB/T 31121、GB/T 29602界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 原叶茶饮tea 纯茶饮 采用冲泡、浸泡或煮制等方式制成的茶叶水提液。 3.2 茶汤tea soup 以原叶茶饮和（或）其浓缩液、和（或）茶粉等为原料加工制成的，具有原叶茶饮风味的水溶液。 3.3 茶顶topping 覆盖于茶汤及其制品的顶部，呈现单独层次的可食用物质。 3.4 现榨果蔬汁fresh juice 用手工或机械方法现场加工制成的果蔬汁。 3.5 现制茶饮 tea drinks 现制茶饮料 现制茶饮品 现场加工制作，供消费者直接饮（食）用的茶汤及其制品。 4 现制茶饮分类 4.1 分类原则 1 T/CCFAGS 027—2021 现制茶饮以茶汤中添加原料分类，分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和 其他现制茶饮。 4.2 原叶茶饮tea 现场加工制作的原叶茶饮。 4.3 传统奶茶traditional milk tea 以原叶茶饮和（或）茶汤、奶或奶制品为原料，添加或不添加糖、盐及其他食品，不添加固体饮 料，采用传统工艺加工烹制的液体或固液混合物。 4.4 调制奶茶milk tea 以原叶茶饮和（或）茶汤为原料，加入固体饮料和（或）其他食品，现场加工制成的液体或固液 混合物。 4.