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2023年中式烹调师（技师）考试试题库及答案
试题1
1、 【单选题】0是抻面出条时的基本要求。（ B ）
A、 尽量少用面干儿
B、 双手抻抖时用力要一致、均匀
C、 面干儿不能过罗
D、 速度一定要快
2、 【单选题】“十里不同风，百里不同俗”真正反映出我国众多地
域民族饮食文化的（）。 （A ）
A、 差异性
B、 包容性
C、 排他性
D、 兼容性
3、 【单选题】“炸”是0。（ A ）
A、 炸烹调技法的简称
B、 炸烹调法的简称
C、 炸技艺的简称
D、 所有用油加热的工艺的总称
4、 【单
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