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本发明提供了一种芒果丁的速冻保鲜方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的芒果丁的速冻保鲜方法包括以下步骤：(1)将芒果去蒂、去核后保留芒果果肉；(2)将所述芒果果肉浸泡于复合糖液中得到糖渍果肉，所述芒果果肉与所述复合糖液的质量比为1：3～10；(3)将所述糖渍果肉进行预冻处理，至所述糖渍果肉的温度为‑10℃～‑5℃后，将所述糖渍果肉切成芒果丁；(4)将所述芒果丁送入流态床冷冻，至所述芒果丁中心温度小于‑30℃，进行包装。本发明制备的速冻芒果丁解冻时间短，解冻过程中不会出现析水现象，保证了芒果丁的
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113841729 A
(43)申请公布日 2021.12.28
(21)申请号 202111029261.2
(22)申请日 2021.09.02
(71)申请人 广西果天下食品科技有限公司
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