《动物生物化学》(第四版).pptx

动物生物化学Animal Biochemistry;第1章 绪 论;本章主要内容： 生物化学的概述 生物化学研究的内容 生物化学的发展历史与现状 与动物生产和动物健康的关系 ;1.生物化学概述;2.生物化学研究内容;2.2 细胞中的物质代谢与能量代谢，或称中间代谢（intermediary metabolism）， 也就是细胞中进行的化学过程 ;2.3 组织和器官机能的生物化学 ;3.生物化学的发展历史和现状;詹姆斯·沃森（James D. Watson）;悼念克里克;1969-1972, Arber(瑞士),Smith(美)与Nathans(美)在核酸限制酶的分离与应用方面做出突出贡献,1978年共获诺贝尔奖。 ;2001 Venter（美）等报道完成了人类基因组草图测序。;我国生物化学的开拓者——吴宪教授; 科学的发展也不是单枪匹马的，多学科的互相交叉与渗透、研究技术和实验手段的进步推动和加速了科学进步的步伐。 化学、物理学、细胞学、遗传学、微生物学以及电子显微镜、超离心（ultra-centrifugation）、色谱（chromatography）、同位素示踪（isotope tracing）、X-射线衍射（X-ray reflection）、质谱（mass chromatography）以及核磁共振（nuclear magnetic resonance）等技术都为现代生物化学的发展作出了重要贡献。 ;;;生物化学与普通化学的区别; 生物化学与分子生物学都以从分子水平上认识生命、诠释生命为目标。广义地说，两者没有截然的区别。只是前者注重生命有机体的化学过程，后者更强调生物分子的结构与功能，尤其是在遗传分子核酸方面。;3.2 生物化学的前景和现状 ; 生物大分子的结构、功能与相互作用;蛋白质和核酸大分子之间的相互作用; 基因组学和蛋白质组学 ;大肠杆菌中的蛋白质组; 基因表达的调节 ; 细胞信号的传导 ; 生物工程学 ;遗传工程的工厂;4.与动物生产和健康的关系; 阐明动物新陈代谢活动的规律 生理学、营养学 培养优质高产的畜禽品种 遗传育种 药物的作用机理研究和新药的研发 药理学、毒理学 疾病的发生和发展机理 病理学、免疫学、微生物学 动物疫病的诊疗与防治 临床病理与临床诊断学;教学安排与要求;一条主线：生命的化学、化学的生命; 一、较简单的内容：自学+上课抽查 二、重点：上课讲 三、重点中的难点：反复讲 ;注意： 需要有机化学的基础； 中途缺课，可能听不懂； 随堂考试，请及时复习。 ;参考书;本章结束;;; （一）、一本万利工程的背景驱动 1、什么是一本万利 2、餐饮时代的变迁;菜单;;1、顾客满意度 餐厅价值、价格、 合理感、愉快感、 安心感、美味感、 便利感、满足感、 有价值感、喜悦感、 特别感; 以菜单为导向的硬件投资 1、餐厅的装修风格 2、硬件设施服务操作 3、餐厅动线 4、餐具与家俬 5、厨房布局 6、厨房设备;菜单设计正果 1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点 2、能迅速传达餐厅要表达的东西 3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖;餐厅时代的变迁;人们正在追寻 更多的感受，更多的意义 更多的体验，更多的幸福;（二）盈利策略 1、组建工程团队 2、确定核心价值 3、确定盈利目标 4、确定客单价 5、设计盈利策略 6、确定核心产品;谁来设计菜单？;产品=做得出来的物品;物（什么产品） + 事（满足顾客何种需求）;从物到事 从食物到餐饮 从吃什么到为什么吃 产品本身决定一本，产品附加值决定万利; 从生理到心理 从物质到精神 从概念到五觉体验 创造产品的五觉附加值;体验何来 一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完 全投入的时候，体验就出现了;PART 01;确定核心价值理念;企业目标的设定; 费用;利润导向的目标设定;测算损益平衡点;定价的 三重意