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本发明提供了一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法，将酶/花椒质量百分比1％‑10％的复合酶ViscozymeL溶解于水中，形成酶溶液；将得到的酶溶液与花椒混匀，酶解0.5h～5h，酶解温度为40℃～60℃，得到酶解后的花椒；取食用油于容器中，加热至100℃，关火，加入酶解后的花椒，开火炸至110℃，加入清水再次炸至110℃，关火，再次加入食用油，最后去除花椒残渣，即得到炸花椒油。本发明通过复合酶ViscozymeL酶解花椒，使其植物细胞壁结构被破坏，进而促进花椒组织中活性成分的溶出，显著提升
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113826711 A
(43)申请公布日 2021.12.24
(21)申请号 202111133742.8
(22)申请日 2021.09.27
(71)申请人 中国农业大学
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