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初级 中式面点师模拟考试 100题及答案
1、 【单选题】（）即传统明火蒸煮灶。 （ D ）
A 、蒸箱
B 、蒸汽压力锅
C 、电烤箱
D 、燃烧蒸煮灶
2、 【单选题】（）应采用倒退法。 （ B ）
A 、擦拭 面角落
B 、擦拭面 点间 面
C 、擦拭案板底部
D 、擦物角落
3、 【单选题】（）是指构成产品的各项 费之和。 （ D ）
A 、餐饮成本
B 、人工
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