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2023-07-03 发布于四川
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一种具有竹叶清香的竹叶黄酮浑浊型精酿啤酒的制备方法.pdf

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本发明公开了一种具有竹叶清香的竹叶黄酮浑浊型精酿啤酒的制备方法，该方法包括竹叶黄酮提取、麦芽粉碎、麦汁糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、添加酒花、麦汁澄清、接种上面发酵酵母、在18±2℃的条件下进行常压发酵、当发酵进度完成60‑70％时添加淡竹叶和竹叶黄酮提取物、封罐发酵、排放酵母、低温贮酒、离心灌装等步骤。通过本发明制备的竹叶黄酮纯度高，可增强精酿啤酒浑浊度的同时提升啤酒的抗氧化活性，淡竹叶的添加赋予了啤酒怡人的竹叶清香和风味，且持续性和稳定性好，制得的啤酒浊度和色泽稳定、泡沫细腻洁白、泡持性好、杀口

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113736590 A (43)申请公布日 2021.12.03 (21)申请号 202111191143.1 (22)申请日 2021.10.13 (71)申请人安吉

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