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1+X 题库 面点考证 101-200 林秀文
您的姓名: [填空题] *
职业道德具有广泛性,实践性,〔〕和具体性。 [单项选择题] *
A
A 多样性(正确答案) B 代表性
C 标准性
D 形象性
职业道德建设是一项总体工程,需要〔〕共同抓好职业道德建设,形成良好循环。 [单项选择题] *
A
A 国家
B 全社会各行各业(正确答案) C 社会
D 全体
加强职业道德建设是为了促进〔〕的进展。 [单项选择题] *
A
A 社会经济B 将来经济
C 市场经济(正确答案)
D 社会稳定
爱岗敬业,忠于职守绝不是口号,而是有着实在内容的〔〕。 [单项选择题] *
A
A 职业道德
B 职业责任
C
C 职业理念
D 行为标准(正确答案)
尊师爱徒是指人与人之间的一种〔〕。 [单项选择题] *
A
A 平和关系(正确答案) B 合作关系
C 行为标准
D 职业道德
精益求精是对从业人员提出的业务技术水平根本〔〕标准。 [单项选择题] *
A
A 职业活动
B 职业道德(正确答案) C 职业理念
D 职业素养
开拓创,要有创意识和〔〕,同时要有坚决的信念和意志。 [单项选择题] *
A
A 远大抱负B 创思维
C 科学思维(正确答案)
D 抱负目标
馅心按〔〕划分,可以分为馅心和面臊两大类。 [单项选择题] *
A
A 口味
B 制作原料C 制作方法
D 所处位置(正确答案)
用〔〕制馅时,需要先剁碎,经撒盐出水,挤去多余水分后再调味。 [单项选择题]
*
A
A 大白菜(正确答案) B 韭菜
C 菠菜
D 萝卜
腰果肉质松软,味道极似〔〕。 [单项选择题] *
A
A 杏仁
B 花生仁(正确答案) C 核桃
D 榛子
A 苹果B 梨C
A 苹果B 梨
C 山楂(正确答案)
D 猕猴桃
动植物原料含有的〔〕,可以使原料发生自然分解,组织变软出水。 [单项选择题]
*
A
A 养分成分B 有害物质C 特别成分
D 组织分解酶(正确答案)
保管颖蔬果应掌握〔〕,制造适宜存放的环境。 [单项选择题] *
A
A 温度和湿度(正确答案) B 温度
C 湿度
D 相对湿度
粉碎机又称〔〕,主要用于对干果原料的粉碎加工和果蔬原料汁液的榨取。[单项选择题] *
A
A 搅拌机
B 榨汁机(正确答案) C 拌馅机
D 研磨机
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成〔〕。 [单项选择题] *
A
A 薄片B 粗丝
C 细丝(正确答案)
D 泥蓉
粉碎机拆装清洗刀具时,制止手指直接接触〔〕。 [单项选择题] *
A
A 刀面B 刀身C 刀背
D 刀刃(正确答案)
馅心原料初加工根本方法一般有〔〕、去皮、去壳、去核等。 [单项选择题] *
A
A 摘洗(正确答案)
B 清洗
C
C 洗涤
D 摘叶
切法适于对〔〕蔬菜的细碎加工,也适合将原料加工成丁、丝、小块状。 [单项选择题] *
A
A 叶片肥大
B 体态瘦长(正确答案) C 叶片厚实
D 根茎粗老
制作玫瑰白糖馅,花瓣要与〔〕擦透,腌渍片刻后使用。 [单项选择题] *
A
A 盐
B 盐、糖
C 白糖(正确答案) D 糖、酒
制作麻茸馅时,可用〔〕参加的多少调整馅心的干湿。 [单项选择题] *
A
A 清水B 面粉C 白糖
D 麻油(正确答案)
121〔〕,猪肚,凤爪等生馅拌制时,一般承受全捞法。 [单项选择题] *
A
A 排骨(正确答案) B 猪肉
C 牛肉
D 牛扒
122 搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐〔〕,使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等,拌匀。 [单项选择题] *
A
A 先擦后挞
B 先拌后挞(正确答案) C 先挞后拌
D 先挞后擦
123.生肉包馅是承受〔〕制作的。 [单项选择题] *
A
A 全捞法B 搅拌法
C 半捞半拌法(正确答案)
D 擦挞法
124〔〕多项选择用颖蔬菜作为原料,经过加工、调味、拌制后成馅心,具有鲜嫩、芳香、爽口的特点。 [单项选择题] *
A
A 生荤馅B 生荤素馅C 生咸馅
D 生素馅(正确答案)
牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成〔〕。 [单项选择题] *
A
A 生荤素馅(正确答案) B 熟荤素馅
C 生素馅
D 熟素馅
糖油馅以糖粉油为根底,比例通常为糖 500 克,粉 150 克,油〔〕克。 [单项选择题] *
A.50
A.50
B.100(正确答案) C.150
D.200
制作果仁蜜饯馅的杏仁,需要先清洗浸泡,然后剥去外皮再〔〕。 [单项选择题] *
A
A 爆或炒熟B 蒸或煮熟
C 烤或炸熟(正确答案)
D 煎或炸熟
A 粉调面坯B 水粉面坯C
A 粉调面坯B 水粉面坯C 米粉面坯
D 水调面坯(正确答案)
调制冷水面坯时,水温应掌握在〔〕左右。 [单项选择题] *
A.30
A.30℃(正确答案) B.40℃
C.
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