老年人的营养需求.pptxVIP

老年人的营养需求;老年人的营养需求;一、营养的基本知识;?2.营养素功能;??构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其中有必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸需要由食物供给，食物中的营养价值，除了视其含量多少以外，更重要的是看其必需氨基酸是否齐全，配比是否合适。必需氨基酸的成分和比例越接近人体内蛋白质的组成，其利用率就越高，生理价值越高，质地就越优。 ???????提供蛋白质来源的食物有奶类、蛋类、瘦肉、大豆、小麦、玉米等。;（2）脂类;?4）促进脂溶性维生素的吸收和利用??如维生素A、维生素D等的吸收，需要脂肪作为载体方可被吸收和利用。 5）填充各内脏器官之间的间隙???由于脂肪在体温下呈液态，分布在组织间隙和脏器的周围，可引起到垫衬和支撑的作用，使得脏器免受振动和损伤， ?????6）增加膳食的香味?脂类食物在胃内排空较慢，可延缓饥饿感的产生。同时脂类可以提高食物的香味，有利于增进食欲。 ???????提供脂类来源的食物有各种含脂肪的食物，如各种油类、肉类、动物内脏、蛋黄、奶油等，另外，食入的碳水化合物在人体内可转化为脂肪。 ;????（3）糖（碳水化合物）;?3）具有保护肝脏的解毒作用???当肝糖原储备较多时，肝脏对某些化学毒物如酒精、砷等有害物质有较高的解毒能力，对各种病原微生物的感染引起的毒血症也有解毒作用。 ???????4)维持心脏和神经系统的正常功能??血液中的葡萄糖是神经系统热能的唯一来源。当血糖降低时，即可出现昏迷、休克，甚至死亡。 ?????????5）具有抗酮作用??糖有抗酮作用，能减少酮体的产生，防止酸中毒。 提供糖的主要来源是米、面、薯类、水果等，蔬菜中也含有可利用的糖类，如果糖等。 ;（4）维生素;①维生素A??动物性食物内含维生素A，植物性食物内含维生素A原（主要是 - 胡萝卜素）。 其主要生理功能是维持暗视力，防止夜盲症，保护皮肤黏膜的完整性，对预防萎缩性鼻炎、干眼病、老年性阴道炎都有重要的作用，同时可促进创伤愈合，并具有抗衰老、抗肿瘤等作用。 ?维生素A的主要来源有肝、鱼肝油、奶类、奶油、蛋黄、海产动物脂肪等。 -胡萝卜素存在于各种有色蔬菜中，红心白薯中含量也很丰富;②维生素D??其主要生理功能是促进钙的吸收和利用，是预防老年人骨质疏松和儿童佝偻病的重要物质。人的皮肤含有可转化成维生素D的物质，皮肤经紫外线的照射可合成维生素D，所以常晒太阳可以防止维生素D的缺乏。 维生素D在肝、鱼肝油、蛋类中含量较多。 ③维生素E??是一种生理抗氧化剂，具有抗衰老、抗癌的作用。 维生素E在各种植物油中含量丰富，如大豆油、花生油、芝麻油等，此外，绿色植物、肉类、奶类、蛋类中也有丰富的含量。;2）水溶性维生素??包括维生素B族、维生素C等。 ①维生素B族??有维生素 、维生素 、维生素 、维生素 、叶酸等。 维生素B族在体内参与人体蛋白质、核酸及糖的代谢，对促进红细胞的成熟(维生素 )，维持神经系统的正常功能有重要作用（维生素 、维生素 ）。 老年人缺乏维生素B族在豆类、粗粮、蛋类、瘦肉和绿色蔬菜中含量较多;②维生素C??维生素C对人体有多种生理功能。如身体生理氧化还原过程，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，促进伤口愈合、促进抗体形成，增强人的免疫功能，并具有解毒、降血脂和预防感冒的作用。维生素C对老年人很重要，维生素C缺乏将导致老年人抵抗力下降，引发多种健康问题，所以老年人要注意补充维生素C。 维生素C 在新鲜的蔬菜、水果中含量丰富，如鲜红枣、猕猴桃、红辣椒、大青椒、山楂、橙子、菜花、蒜苗等。;膳食纤维可与胆酸结合有利于减少胆固醇吸收，降低胆固醇，防止高脂血症。膳食纤维还可以延长食物在胃内的停留时间，减慢人体对葡萄糖的吸收，使餐后血糖上升延缓。 膳食纤维存在于植物性食物中，如玉米、粗加工的小麦、薯类、豆类、水果和绿色蔬菜中，都含有丰富的膳食纤维。 ;（5）矿物质;1)钙??在成年人体内有1.2~1.3kg，其中99%集中在骨骼和牙齿，1%存在于体液、软组织与血液中。钙离子在神经、肌肉兴奋冲动的传递，心动节律的维持，血液凝固，内分泌、糖的合成与分解，电解质的转运以及细胞生理过程中发挥重要作用。 老年人骨钙丢失较多，易引起骨质疏松，腰腿疼痛，进而发生脊柱畸形和骨折。另外，骨质的破坏使一些游离钙在关节附近沉积，形成骨质增生。 钙在虾皮、牛奶、奶酪、海带、发菜、大豆制品、银耳、木耳、紫菜等食品中含量丰富。;3）铁??铁是人体内不可缺少的微量元素，其中75%存在于血红蛋白中。铁是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和某些酶的合成，主要担负氧气和二氧化碳的运输。 缺铁会使人患贫血症。老年人消化功能降低，胃液分泌减少，会影响铁的吸收，所以一定要注意铁的补充。 含铁丰富的食品有黑木耳、海带、桂圆、银耳、芝麻