产品的取样方案及如何对各种产品进行取样与检验处理.pptxVIP

产品的取样方案及如何对各种产品进行取样与检验处理 第1页/共11页 为什么要进行产品的取样 取样计划的好处：1）降低成本，节约时间，用尽量少的样本量来尽可能准确地判定总体（批）的质量；2）刺激品质改善，刺激前制程或供应商改善品质。 在许多情况下全数检验时不现实也是没有必要，如：破坏性检验、批量大、检验时间长或费用高的产品，就不能或不宜采用全数检验，抽样检验就是一个有效且可行的方法。 样品的采集是微生物检验的重要组成部分，用于检验的样品数量和状况具有重要意义。这对取样人员和制样人员提出了很高的专业要求，既要保证样品的代表性和一致性，又要保证整个微生物检验过程在无菌操作的条件下进行。微生物检验样品的采集大致分为取样、包装密封、标志、样品的运输、接收、保存几个环节。 第2页/共11页 2023-6-30 常用的微生物取样计划 （1）ICMSF（国际食品微生物标准委员会）取样计划，是目前世界各国在食品微生物工作中常用的取样计划。 二级取样方案：前提是假设食品中微生物的分布曲线为正态分布，这时，以曲线的一点作为食品微生物的限量值，即合格判定标准的m值，超过m值的，则为不合格品。检查在检样中是否有超过m值的，以此来判断该批是否合格。 三级取样方案：设有微生物标准m及M值两个限量如同二级法，超过m值的检样，即算为不合格品。其中以m值到M值的范围内的检样数作为c值。如果在此范围内，即为附加条件合格；超过M值者，则为不合格。 低浓度微生物样品的取样 定性取样 第3页/共11页 2023-6-30 取样方法 1、液体样品：取样时，根据其大小采用搅拌或上下颠倒的方式使其混匀，实验室取样检测应将液体再彻底混匀一次。 2、固体样品 3、表面取样（1）棉拭子法（2）海藻酸盐棉拭子（3）胶带法（4）琼脂法（5）影印盘法（6）触片法（7）表层切片法 4、带包装食品 5、检测厌氧微生物的食品 6、水 第4页/共11页 2023-6-30 检验使用的器材 采水器 采样瓶 第5页/共11页 2023-6-30 检验使用的器材 微生物取样器采样器 FA-2型撞击式微生物采样器 第6页/共11页 2023-6-30 规范操作 取样前需对双手进行消毒。先用酒精棉球（75%）擦拭取样阀，然后灼烧一到两分钟，用来接样的器皿（如带胶塞的灭菌三角瓶，外面包上牛皮纸）需保证无菌，在取样的时候同时让火焰在旁（这个可以点燃酒精棉球），避免被取样区域的空气污染。完成整个取程需快速而准确，避免人手或其他外物对取样瓶口碰触。 拿到无菌台的时候先用酒精擦拭外表面，打开时先用酒精灯灼烧瓶口。 第7页/共11页 2023-6-30 第8页/共11页 2023-6-30 检验与报告 主要检验项目：（1）菌落总数的检验（2）大肠杆菌的检验（3）致病菌的检验 报告完成各类检验后，应及时填写报告单。（1）阴性样品：报告可及时处理（2）阳性样品：报告以后3天才能处理样品（3）进口食品的阳性样品：要保存6个月才能处理 第9页/共11页 2023-6-30 the ending 谢谢观赏！！ 第10页/共11页 感谢观看！ 第11页/共11页