葡萄酒入门及品鉴.pptxVIP

葡萄酒入门及品鉴;一、认识葡萄酒 二、葡萄酒的分类 三、酿酒葡萄品种的介绍 四、影响葡萄酒品质的因素 五、常见的国际葡萄酒品牌 六、红、白葡萄酒的酿造过程 七、如何呵护与储存葡萄酒 八、葡萄酒的功能 九、葡萄酒的侍酒礼仪 十、葡萄酒的品尝及鉴赏 ;一.认识葡萄酒;葡萄酒的起源;葡萄酒的起源;总结： ① 红酒的起源和女人有关，体现浪漫和爱情的象征； ②红酒是体现阳刚和阴柔的聚合体，是男人的爱物，女人的宠物，能让男子深情，让女子平添刚毅。 ;;;建立符号;;;;;;;;;;;今天， 我们一起揭开葡萄酒的神秘面纱----;葡萄酒的科学定义:;二、葡萄酒的分类;23;24;25;26;27; 三、关于酿酒葡萄品种的介绍;鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别 其实葡萄品种按照用途分是可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄的，两者之间不仅有区别，而且差别还很大。;1）形态不一样 鲜食葡萄粒大、形散、皮薄，常见品种有巨峰、玫瑰香等，大小从一般常见的大小到乒乓球般大小，形状从椭圆形到圆形、颜色从绿色、黄色、玫瑰红色到深紫色都有； 酿酒葡萄粒小、紧凑、皮厚，品种除我们常见的三珠、梅乐、霞多丽等，还有相当多的如增芳德、神索等，加之其变种无数，更是难以尽数。大小差别不如鲜食品种大，颜色也是各种都有，而且同一种品种因气候的不同也会存在颜色的差异。 2）内含物含量不一样 鲜食葡萄通常果肉多汁少，口感上甜美，成熟好的葡萄少有单宁强烈收敛感（类似苦味和涩感），同时多数品种香气比较单薄； 酿酒葡萄则果肉少汁多，内含物丰富，即使成熟好，口感上也有比较强烈的酸感，香气相对浓郁些。 3）用途不一样 两类葡萄在用途上可以实现通用，但是为了突出各自品种优势，鲜食葡萄多用于鲜食或制干，酿酒葡萄多用于酿酒。据统计，用于酿酒的葡萄占世界葡萄总量的85%。;常见的酿酒葡萄品种有哪些?;红葡萄品种：卡伯纳.苏维戎;红葡萄品种：加美;红葡萄品种：美乐;红葡萄品种：黑比诺;红葡萄品种：诗朗;常见的红葡萄品种： 赤霞珠;常见的红葡萄品种：品丽珠;常见的红葡萄品种： 蛇龙珠;我们常说的??解佰纳”是什么？;白葡萄品种：白苏维戎Sauvignon Blanc ;白葡萄品种：雷司令Riesling ;白葡萄品种： 霞多丽 （CHARDONNAY）;白葡萄品种：赛美蓉 （Sémillon ）;白葡萄品种：白诗南 （Chenin Blanc ）;葡萄酒质与树龄的关系;单 宁;指的是判断葡萄酒品质的五个因素。 ;讲产地; 葡萄酒的质量： 先天在于葡萄，后天在于工艺;葡萄酒的“3S”法则 阳光(SUN)：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升 沙砾（SAND）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长 海洋（SEA）：适宜的区域小环境 ; 葡萄酒的历史和人类文明的历史一样漫长。当成片的葡萄园在欧洲蔓延开来时，欧洲人就敏感地发现产自海岸边的葡萄酒远比一般的葡萄酒要来得醇和自然，有着一种天生的优雅。原来，在海岸地区，在葡萄生长的季节，湿润的海风、沙砾土壤、和煦的阳光，赋予了海边葡萄特有的品质。随着葡萄酒风靡全世界，世界各地喜爱葡萄酒的人们遵循这一法则，在海边建立起广阔的葡萄园，同时赋予它们一个美丽的名字 ——葡萄海岸;世界七大葡萄海岸;可以说;中国三大优质产区之一：沙城产区（河谷雄浑风格）;中国三大优质产区之一：昌黎产区（火山绚丽风格）;中国三大优质产区之一：蓬莱产区（海岸清新风格）;;葡萄株距1米 葡萄行距2米 每亩限产750-1000公斤 符合顶级葡萄园限产标准;法国将葡萄酒分为4级：1.?????? 法定产区葡萄酒2.?????? 优良地区餐酒3.?????? 地区餐酒4.?????? 日常餐酒 A O C: Appellation+产区名+Controlee V D Q S: Appellation+产区名+Qualite Superieure V D P: Vin de Pays + 产区名 V D T: Vin de Table;法定产区酒有严格的标准;关于年份;讲酿酒师;关于工艺;先进的酿造设备； 严格的品质管理； 对工艺的精益求精 ;五、常见葡萄酒品牌的介绍;;;三、ChateauHaut-Brion（奥比昂庄） ;　四、ChateauMargaux（玛高庄） ;Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。C