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葡萄酒品鉴 餐饮旅游专业部 葡萄酒的分类红葡萄酒 粉红葡萄酒 白葡萄酒干型 半干型 半甜型 甜型静止葡萄酒 起泡葡萄酒类型含糖量颜色三大分类 葡萄酒常见酿酒品种 工作页表格 工作页表格 通过眼睛读懂这杯酒1 23 41、表现酒龄2、酒体老化条件颜色分析1、直观反映酒体浓度2、判断酒体年龄色调、色泽分析判断酒体酒精度数和糖分含量流动性分析1、固体物表现了葡萄酒制作中的变化和酒龄2、酿造过程中的过滤澄清度清澈度分析 酒体颜色年份分析红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒紫 色宝石红砖 红棕 色柠檬黄金 色姜黄棕 色三文鱼杏粉色桔粉色棕黄色 葡萄酒的眼泪挂杯判断挂杯的形成葡萄酒的挂杯现象明显，挂杯厚且长说明该款酒的酒精的相对浓度较高，糖分含量高，但是跟葡萄酒的质量没有直接关系。一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。 用鼻子感受葡萄酒的奥妙静止闻香摇杯闻香破坏式闻香也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。也叫一次闻香。指酒倒入杯中，摇动酒杯，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“二类香气”。破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。 常见葡萄酒香气词水果花香蔬菜香料紫罗兰、玫瑰、蜂蜜、刺槐、茉莉等。树莓、樱桃、桑葚、无花果、柠檬、杏子、橙子、桃子、李子、苹果、西柚、芒果、香蕉、荔枝等。桂皮、胡椒、豆蔻、月桂、藏红花、丁香、八角等。蘑菇、甘草、草本、蕨菜、薄荷、青椒、百里香、松露等。橡木类松树、苹果树、香草荚、树皮、树脂等。其他核桃、榛子、烟草、黄油、皮革、烤面包、焦油、咖啡、黑巧克力等。 融入唇齿间，感受葡萄酒的魅力啜吸葡萄酒 01 03舌头品尝味感平衡吸入鼻腔，双感运用 02 04吐酒回味余韵 Do like a master!视觉澄清度颜色浓度颜色红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒粘度挂杯澄清浑浊淡中深紫色宝石红色石榴色红茶色粉色黄红色橙色青柠色柠檬色金色琥珀色低中高厚薄长短 成果评价视觉澄清度澄清嗅觉纯净性纯净颜色浓度中气味浓度中+颜色宝石红色香味特征柠檬，红色浆果，牛奶，香草，酵母，肉桂。粘度中陈年度年轻挂杯厚、时间长葡萄品种梦洛 成果评价味觉甜度半干结论质量好酸度中陈年潜力具有陈年潜力单宁低葡萄品种梦洛 赤霞珠酒精度中+气候年轻复杂度中+产区波尔多平衡度平衡年份2014-2016余味长度中价格区间低