公共食品卫生与安全.pptx

食品卫生与平安;食物;“民以食为天,食以安为先〞;;“世纪之毒〞——二恶英污染事件;;食物的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。食物的这些不利因素成为有害因素, 包括生物性、化学性和物理性三类, 其中对人类健康有威胁的主要是生物性危害和化学性危害。;一、食品的生物性危害;细菌是属于原核型细胞的一种单胞生物, 形体微小,结构简单。 细菌污染食物后会导致食品的腐败变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。;1.1 细菌污染对健康的影响;1.2 细菌污染的来源和途径;1.3 细菌污染的预防;2、食品的病毒污染;3、食品的真菌污染;4 、食品的寄生虫污染;广州管线虫曾在我国北京引起过严重的食源性寄生虫感染,这种寄生虫一般生存在淡水中,以福寿螺最为常见, 食入未经加热或加热不彻底的污染有虫卵福寿螺是本病的主要传染途径。人感染广州管线虫后, 可引起脑膜炎, 严重的可有生命危险。;二、食品的化学污染;对人体健康的影响;食品的化学污染;1、动植物天然毒素;1、动植物天然毒素;2、农业投入品;2、农业投入品;3、环境污染物;自然界有很多物质是人体不需要的成分, 有些还有毒性, 这些物质可通过种养殖而移行到食品中。 常见的环境污染物造成的食品不平安因素有铅、砷、汞、镉等重金属, 二恶英等。 对环境污染物的预防, 一方面需要防止环境污染, 一方面可以选择食草鱼等处在低位营养级的鱼类, 同时可食用体型偏小的鱼。;4、食品加工产生的物质;4、食品加工产生的物质;5、食品添加剂;5、食品添加剂;6、食品包装材料的污染;6、食品包装材料的污染;三、平安食品;;1、无公害食品;无公害农业是我国20世纪90年代提出的一个新概念,系指在无污染区域或已经消除污染的区域内,充分利用自然资源,最大限度地限制外源污染物进入农业生产系统(如不使用高毒、高残留农药等) ,生产出无污染的平安、优质、营养类产品。同时在生产、加工过程中不污染环境。;2、绿色食品;我国是世界上第一个由政府部门倡导开发绿色食品的国家。 1990年,中国农业部率先提出绿色食品概念,继而推出中国绿色食品工程。 1992年,中国绿色食品开展中心成立。 1993年参加有???农业运动国际联盟。 1996年,已在全国建立和形成绿色食品管理和技术监督网络。国家工商行政管理局于1996年核准注册绿色食品标志,使绿色食品管理纳入法制化轨道。;3、有机食品;有机食品生产需具备的条件;吃平安食品，有健康身体!