发酵剂的制备.pptx

原奶检验;冷 藏 ;发酵剂;菌种的选择;一些重要的发酵剂菌种的特性;特性 ;法国罗地亚DVI一次性酸奶菌种 ;? ST=Stretococcus(嗜热链球菌) B=Bifidobacterium(双歧杆菌) LL=Lactobacillus lactis〔乳酸乳杆菌〕 LB=Lactobacillus bulgaricus(保加利亚乳杆菌) LA=Lactobacillus acidophilus(真正A1型嗜酸乳杆菌) ? ?;; Hansen’s公司DVS一次性冷冻枯燥直投式菌种技术指标;原料 ;菌种的评定;商品发酵剂：;抑 制 菌 种 生 长 的 因 素 ;影响组织状态和黏度的因素有哪些？;菌种 -种类和接种量 发酵温度/时间 酸奶终产品的处理t - 酸奶产品上如果受力会降低黏度和组织状态。 冷却方式。 稳定剂的选择 输送设备 (泵);怎样控制组织状态和黏度：;怎样控制组织状态和黏度：;各个繁殖阶段的发酵剂的名称如下：;发酵剂制备方框图;发酵剂的制作步骤：; 1.培养基的热处理 2.冷却至接种温度 3.接种 4.培养 5.冷却 6.贮存 ;1.培养基的制备;2.培养基的热处理;3.冷却至接种温度;培养温度对杆菌与球菌数量的影响;嗜热链球菌在生长增殖过程中的产物： 颉氨酸、 亮氨酸、 异亮氨酸、 组氨酸、 和蛋氨酸可以促进保加利亚乳杆菌的生长。 而保加利亚乳杆菌产生的 甲酸、 丙酮酸等有利于嗜热链球菌的生长增殖。 ;5.培养;6.发酵剂的冷却;7.发酵剂的保存;在无菌条件下制备发酵剂;有四个做中间发酵剂容器和四 个做为母发酵剂烧瓶的培养器;母发酵剂中间发酵剂的无菌转送;从中间发酵剂到生产发酵剂罐的无菌转运;