发酵乳制品酸奶生产工艺知识.pptx

下载文档

5
0
约小于1千字
约 32页
2023-06-26 发布于江苏
举报
版权申诉
保障服务

发酵乳制品酸奶生产工艺知识.pptx

1、本文档共32页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

第三节发酵乳制品〔酸奶〕生产工艺;一发酵乳制品的概念?1 发酵乳制品的概念与分类;2 酸奶及其营养保健作用;酸奶的分类;GB 2746-1999〔酸牛乳〕;酸奶的营养保健作用;酸奶的加工〔一〕发酵剂概念与的制备 ;1、发酵剂的概念;发酵剂的调制过程;2 发酵剂的调制;2 发酵剂的调制;3 酸奶发酵剂菌种的共生作用;4 酸奶的加工工艺 4.1 加工工艺流程;凝固型酸奶工艺流程;搅拌型酸奶工艺流程;4.2 加工工艺要点4.2.1 对原料乳的要求 ;4.2.2 预热、均质 4.2.3 加糖;10/9/2021;4.2.4 杀菌与热处理;4.2.5 添加发酵剂---接种;4.2.6 培养---发酵;4.2.7 冷却、搅拌;4.2.8 后发酵;酸奶发酵缸;冷热缸〔保温缸〕;5 凝固型酸乳的质量缺陷及控制;〔1〕凝固性差;〔2〕乳清析出;〔3〕风味;〔4〕外表有霉菌生长;〔5〕口感差;思考题