咖啡厅创业实施计划书~.pdf

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免费版-咖啡馆策划 1、咖啡行业历史背景及现状分析 咖啡――世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家 喻户晓,有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴 起,应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快,在短短 十来年时间,达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬 勃的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和 生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上升。 故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003 年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为 :咖啡及西式快餐连锁店、 星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、 星巴克咖啡、真锅咖啡,麦当劳、必胜客 ,这些连锁店平均每月销量 在 21.18 吨 ,占 30.18% ,其次星级酒店每月平均销量在 16.47 吨 , 占 23.47% ,西餐厅平均每月销量 13.53 吨 ,占 19.28%。随着时代 的发展和人们生活理念的进一步改变 ,咖啡业也在以一种迅猛的速度 发展。 2、企业说明大学生群体分析 年龄:18—25 特点:在中国,大部分大学生经济来源主要来自于父母 ,他们拥有较 高的知识文化水平 ,有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新 , 尊重个性,紧跟潮流,渴望独立,寻求刺激,却又带有些许怀旧,希 望获得成就感、归属感和安全感。 价格定位 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量,目 的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个 价格区间,从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。 调查结果显示,消费者认为每瓶咖啡价格在 31-50 元的选择比 率最高,达到 39.0% ;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100 元最适 合的比率为 28.6% ;选择在 30 元以下的占 18.7% ;认为每瓶咖啡的 价格在 101-150 元的消费者选择比率为 9.8% ;选择其它价格区间的 消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出,消费者认为每瓶咖啡 价格定在 31-100 元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是 咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。 18-25 岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格 在 18-25 岁的消费者中,有 44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格 定在 31-50 元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在 51-100 元最 适合的消费者比率为 26.8% ;认为每瓶咖啡价格定在 30 元以下最适 合的消费者比率为 18.5% ;其它价格区间的消费者选择较少。 收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。 价格定位符合消费者需求才是硬道理 不管是咖啡产品还是其它产品,价格定位的正确方式是根据消费 者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策 略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格,再根据消费者对每 瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡 产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越 好,也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。 3、部门设置与职责 3.1 店长: 1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。 2. 对外为咖啡厅的代表人。 3. 参与营业活动的执行者。 4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。 5. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。 6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。 7. 传递总部和分店之间信息的传播者。 8. 推动组织学习与知识管理的教练。 9. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。 10. 寻求市场机会与创新的企业家。 3.2 行政人事部 负责人: 部门 主管单位 行政人事部 F7 咖啡店 负责文档宣传、勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项 方针政策顺利实施,使店各项重大活动和安排高效有序进行,总 结起草店重要文件报告 ,协调好各项公关接待事宜 ,搞好勤事务 部 管理工作,充分发挥出参谋、组织和协调的作用 ,维护店上下的 门 规和高

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