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酒店员工岗位职责(通用15篇)
酒店员工岗位职责(通用15篇)
酒店员工岗位职责1
1、作好开餐前的`准备工作,检查餐厅餐具是否完好备齐。按着规范要求配备餐具、布置台型。
2、对待顾客要做到来有迎声,去有送声,微笑服务。迎接引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单、酒水单。耐心、热情,善于介绍各种符合口味的菜肴,满足顾客需求。
3、保持服装仪表整洁,注意个人形象,要站立端正,面带微笑。保持餐厅卫生,做到无蚊蝇、无灰尘。发现不合格食品,不出窗口,并向上汇报。
4、严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机,根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。热情主动满足顾客的正当要求,做到有客人不离岗。
5、团结同志,作风正派,关心集体,爱护餐具、用具。
6、客人就餐完毕及时通知前台收取就餐费用,避免错收或跑单。
7、每天工作结束前,搞好卫生工作。
酒店员工岗位职责2
1、掌握所负责楼层的住客状况,提供对客服务。
2、管理好楼层定额物品,严格控制客用品消耗,做好废品回收。
3、负责每日安排的退房及住客房进行打扫清洁
4、负责楼层公共区域卫生的清洁工作
5、负责脏布草的收集、更换与新布草的折叠、摆放工作。
6、完成易耗品的每期盘点工作。
酒店员工岗位职责3
厨师长
一、负责后厨出品的工作,抓好厨工的思想工作,做好劳力调配,对下属员工做到心中有数,定时到各岗位巡视,检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。
二、控制食品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评,使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤,制度考核,岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者,负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字,
炒灶:
一、归后厨师长管理,并对其负责;
二、保证每道菜的色香味符合要求,并积极研发新菜品;
三、熟知成本核算,并有一定的成本控制能力,熟练菜品的烹调工艺,以及各类菜式的工艺要求;
四、熟知灶台的安全控制与操作方法;
五、对厨工进行指导、培训;
六、了解当地消费者的生活习惯,每月至少推出三道新菜;
七、合理制订菜单,并合理搭配口味价格和毛利润率;
八、协调各岗位关系,顾全大局。
凉菜:
一、归后厨厨师长管理,并对其负责;
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度;
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能;
四、雕刻要具备相应制作工艺水准;
五、熟练掌握占板切配的各种刀法;
六、检查所进原料的质量,发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜,按原单子双倍处罚当事人,先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼:
一、归后厨师长管理,并对其负责;
二、具有实务操作技能,保证出品质量,及成品率;
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺,具有一定的业务创新能力;
四、合理盛放半成品及剩余原料,做到供、销、推情况日日报;
五、遵守后厨各项规章制度。
面点:
一、各项条例遵从(面点、蒸笼);
二、全面掌握面点房各种面食,点心以及主食的出品工艺,具有较强的业务创新能力;
三、检查出成品质量,坚持“四不出”原则,即没有熟透、温度不够不出;不符合口味不出;色泽不正,规格不够标准不出;没有前厅服务人员叫点通知不出;
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能;
五、无单出品按原单子价双倍处罚,先上菜再补单,处以一倍罚款。
占板:
一、根据菜肴烹调的要求,切配主料、配料、料头,并将经刀工处理的原料加以适当的搭配,负责原料的保存;
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术,保证出品率;
四、防止遗漏切配菜品,拒收不合格菜品原料,发现问题及时
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