2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案.pdf

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 2022 年-2023 年公共营养师之三级营养师通关提分 题库及完整答案 单选题（共 50 题） 1、衡量食不过量的最好的指标为（ ）。 A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B 2、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 （ ）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 3、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ ）以上，就会 危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 【答案】 D 4、贫铁食物是（ ）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C 5、食品的杂物污染是指（ ）。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 6、碘缺乏可引起（ ）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 7、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱 【答案】 A 8、正常人血浆的 pH 值为（ ）。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 9、关于食品营养标签下列说法不正确的是（ ）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 10、维生素 E 的合成场所为（ ）。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 百学须先立志。——朱熹 人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 D.植物 【答案】 C 11、