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本发明公开了一种高氨基酸氮有机红烧酱油的制作方法，本发明包含如下步骤：1）澄清的高氨基酸氮有机酱油原液制备；2）有机果葡糖浆与有机白砂糖混合熬煮；加入食品级氢氧化钠和碳酸钠混合溶液调节PH；3）有机果葡糖浆与有机白砂糖熬煮制成棕红褐色的浓糖浆后加入到澄清的高氨基酸氮有机酱油原液中继续煮制3～8hr；4）调配、过滤、UHT杀菌后得到一种不添加味精和焦糖色且氨基酸态氮≥1.2g/100ml有机红烧酱油：本发明对取代焦糖色生产高氨基酸氮有机红烧酱油提供了一种新的制作方法。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113424949 B
(45)授权公告日 2023.04.14
(21)申请号 202110836660.3 审查员 薛皓月
(22)申请日 2021.07.23
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