2022年食品安全监管人员专业知识检验试卷D卷 含答案.pdf

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 2022 年食品安全监管人员专业知识检验试卷 D 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 2、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B. 自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到 3、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 第 1 页 共 20 页 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 D.食品生产经营者 4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 5、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 6、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格 证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。 A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件 7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。 紧急放行物资应单独堆放，按批次 （编号）挂牌标识并加挂 （ ）标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 8、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为 （ ）。 A、A级 第 2 页 共 20 页 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 B、B级 C、C级 D、以上均是 9、对专间的要求是（ ）。 A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟