餐饮单位食品安全检查“百问百答”.pdf

良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 餐饮单位食品安全检查“百问百答” 一、管理制度 1.问：有食品经营许可证吗？ 答：有，证件还在有效期内，张贴在食品安全公示栏。 2.问：食品安全公示栏要公示哪些信息？ 答：食品经营许可证、量化等级、监督检查记录表、从业人员的健康证明、食品进货 来源等。 3.问：都在做什么食品？食品经营许可证上的范围有哪些？ 答：热菜和凉菜。许可证上的范围有热食类食品制售、冷食类食品制售等。(以现场的 食品经营许可证的经营项目为准） 4.问：知道食品经营许可证的有效期吗？ 答：一般是 5 年。 5.问：有没有成立食品安全组织机构？ 答：成立了食品安全管理组织机构：包含现场责任人、食品安全管理员、各职能负责 人 （或各档口负责人 ）。 第 1 页 共 26 页 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 6.问：有没有制定应急预案？制定了哪些应急预案？ 答：有，制定了停电应急处理方案、停水应急处理方案、发生火灾应急处理方案、操 作中的事故处理方案、断餐时的应急处理方案、食物中毒应急处理方案、突发事件应急处 理方案。 7.问：出现顾客中毒事件，怎么办？ 答：一、食品安全管理组织或食品安全管理人员负责食品安全突发事件的应急处置工 作。 二、食品安全突发事件应急处置工作内容∶ 1.加强食品安全日常巡查和管理，积极开展食品安全事故的预防工作; 2.加强日常监测，注意供应食品和就餐人员状况，及时发现异常; 3.发生食品安全事故时，组织病人送治、污染食品控制、应急报告、善后处理等工作。 三、应急处理工作程序及措施 1.发生食品中毒事件时，在第一时间内（2 小时内 ）向公司报告; 2.将发现的病人立即送往医院进行救治; 3.保护现场，封存有关食品（含留样）及工用具和容器; 第 2 页 共 26 页 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 4.立即停止供应可疑食物; 5.如实向有关部门反映情况，配合有关部门的调查取证; 6.如果是我们的问题，我们会向顾客赔偿 ，并且改正这个问题，避免类似问题再次发 生；如果不是我们的问题，我们会与顾客讲明原因。 7.根据有关部门的指导对场所、物品进行消毒处理。 四、对在重大食品安全事故的预防、报告、控制和处置过程中有失职行为的，追究有 关人员的责任。 食物中毒处理流程图： 第 3 页 共 26 页 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 8.问：有投诉记录表吗？ 第 4 页 共 26 页 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 答：有，记录表包含了投诉人姓名、联系方式、投诉时间、投诉内容、受理人姓名、 处理结果、答复时间等信息。 9.问：出现顾客投诉现象，你们会怎么做？ 答： 一、接到食品安全投诉后，首先会向单位食品安全管理负责人报告 ，食品安全管 理负责人进行处理。先安抚顾客情绪，倾听事件的发生过程。 二、食品安全投诉事件经调查核实后，确认本单位责任的，应当依法对投诉人作出相