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以铜为镜,可以正衣冠;以古为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
2023 年三亚市餐饮安全管理人员常规测试
题
一、单选题(50 题)
1. 《食品召回管理办法》中,食品召回的主体是()。
A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品
安全监督管理部门
2.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )
A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺
3.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标
准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014 )的范围要求,该企业召回
这些产品后应当采取( )措施。
A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D.
内部食堂使用
4.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小
于 ()mm 的金属隔栅或网罩
A.6 B.10 C.18 D.25
5.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的,县级以上人民政府食品安
全监督管理部门可以( )。
A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、
古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
设备、原料等物品 D. 以上都对
6.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日
常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监
督管理部门责令改正,给予警告,并处( )元罚款
A.5 千~5 万 B.5 千~3 万 C.2 千~3 万 D.2 千~2 万
7.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。( )
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台
的清洗消毒
8. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申
请人在( )内不得再次申请食品经营许可
A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年
9.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是 ()。
A.清洁作业区与准清洁作业区共用
B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C.配料室与熟制车间可直接相通
D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
10.关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是 ()。
A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
穷则独善其身,达则兼善天下。——《孟子》
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
C.原料等贮存物品应贴墙放置
D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、
或分区域码放,并有明确标识
11.违反 《中华人民共和国食品安全法》规定,造成人身、财产或者其他
损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、
罚金时,( )。
A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D. 以上都不对
12.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是( )
A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证
13.关于食品加工人员卫生要求的说法,以下表述不正确的是( )。
A.进入作业区域不应配戴饰物、手表
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