即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者） .pdfVIP

ICS 03.100.01 CCS A01 CCFA 中 国 连 锁 经 营 协 会 团 体 标 准 T/CCFAGS 02X—2022 即食鲜切果蔬制作服务规范 （食品经营者） Specification for Preparation Service of Ready-to-eat Fresh Cut Fruit and Vegetable (Food Business operator) （报批稿） 2022.03 （本草案完成时间： ） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 2022 - 04 - XX 发布 2022 - 04 - XX 实施 中国连锁经营协会 发 布 T/CCFAGS 02X—2022 即食鲜切果蔬制作服务规范 （食品经营者） 1 范围 本文件规定了即食鲜切果蔬的术语和定义、原料采购与验收要求、以及切分制作、贮存和配送服务 过程中的食品安全、卫生等相关技术要求。 本文件适用于超市、餐饮、便利店、水果专卖店、果切专卖店等食品经营实体店，以及通过互联网 消费平台开展即食鲜切果蔬服务的企业在经营现场切分、制作、配送即食鲜切果蔬产品。 本文件不适用于即食鲜切果蔬生产加工企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 31652 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 DB31/T 495-2010 餐饮企业现场管理规范 T/BAR 001 鲜切果蔬加工技术规范 3 术语和定义 GB 31654、GB 31652界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 食品经营者 Food Business Operator 指从事食品销售和餐饮服务的从业者或企业，如超市、餐饮、便利店、水果专卖店和果切专卖店等。 即食鲜切果蔬 Ready-to-Eat Fresh Cut Fruit and Vegetable 以新鲜的水果、蔬菜为原料，经预处理、挑选、清洗，在清洁操作区去皮或者不去皮、切分或不切 分、去除表面水分和装盒包装等制作和服务过程，采用冷链贮存、运输和销售的供消费者直接入口食用 的商品，不包括添加酸奶、罐头食品和米浆等其它原料或添加剂改变果蔬原有口味和保存方式的产品， 以及按照初级农产品销售的产品，如西瓜环切、榴莲和菠萝蜜去皮去壳等，也不包括果蔬半成品。 鲜切操作区 Fresh Cut Operating Area 为防止即食鲜切果蔬受到污染，按照属地要求，以分离或分隔形式设置的专间或专用操作区 。 六T 实务 6T Practice 在餐饮行业推行的现场管理方法，即实现六个天天：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范， 天天检查，天天改进，简称六T实务。 [来源：