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餐饮食品安全管理人员必备知识试题含答案 1、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（） A、蔬菜及水果 B、水产品 C、乳及乳制品 D、家禽及蛋类 答案：D 2、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。 A、三 B、二 C、四 答案：C 3、餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话 A、加工操作间 B、负责人办公室 C、就餐场所醒目位置 D、会议室 答案：C 4、以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A、食品安全标准是推荐性标准 B、食品安全标准是自愿性标准 C、食品安全标准是鼓励性标准 D、食品安全标准是强制性标准 答案：D 5、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩 A、6 B、18 C、10 D、25 答案：C 6、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、服务员 B、厨师 C、法定代表人、负责人或业主 D、管理人员 答案：C 7、全国食品安全的投诉举报电话是（） A、12320 B、12331 C、12365 D、12315 答案：D 8、以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( ) A、豆腐 B、鱿鱼 C、芹菜 D、生豆浆 答案：D 9、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。 A、营养师 B、选料师 C、烹饪师 D、食品安全管理人员 答案：D 10、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A、30 B、25 C、10 D、20 答案：A 11、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款 A、2千～3万 B、2千～2万 C、5千～5万 D、5千～3万 答案：A 12、食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。 A、厨师长 B、从业人员 C、食品安全管理人员 答案：C 13、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（） A、避免昆虫、鼠类等动物接触食品 B、保持食品加工操作场所清洁 C、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 D、避免生食品与熟食品接触 答案：C 14、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）元罚款 A、5千～2万 B、5千～1万 C、2千～1万 D、1千～1万 答案：C 15、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 A、4 B、3 C、2 D、5 答案：B 16、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（） A、家禽及蛋类 B、蔬菜及水果 C、水产品 D、花生、玉米 答案：D 17、易引起组胺中毒的鱼类是（） A、带鱼 B、甲鱼 C、河豚鱼 D、青皮红肉海产鱼 答案：D 18、下列哪个物品是食品添加剂:( ) A、小苏打 B、鱼露 C、豆酱 D、鸡粉 答案：A 19、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A、3 B、4 C、5 D、2 答案：C 20、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A、切生牛肉 B、切酱牛肉 C、炖牛肉 D、洗生牛肉 答案：B 21、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ） A、吊销《食品经营许可证》 B、责令停业 C、较大数额罚款 D、责令改正，给予警告 答案：ABC 22、食品经营者发现其销售的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（ ） A、立即停止经营 B、销售完现有产品后再整改 C、通知相关生产经营者和消费者 D、召回已经销售的食品。 答案：ACD 23、下列哪项设施应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（ ） A、运输食品的容器、工具和设备 B、装卸食品的容器、工具和设备 C、贮存食品的容器、工具和设备 答案：ABC 24、应遵循下列哪项原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（ ） A、先出 B、先进 C、先用 答案：ABC 25、食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员,应给予下例哪项行政处罚（ ） A、责令改正，给予警告 B、拒不改正的，处二千元以上罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 答