三级品酒师测试卷附答案.doc

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2023-06-23 发布于浙江
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三级品酒师测试卷附答案.doc

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第 PAGE Page 1 页 / 共 NUMPAGES Pages 1 页三级品酒师测试卷附答案一、单选题 1.由于酒分子与水分子发生氢键作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。 A、缩合作用 B、氧化作用 C、酯化作用 D、缔合作用【正确答案】：D 2.乳酸的呈味情况是（）。 A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感。 B、酸味低，有鲜味。 C、酸味中带有涩、苦味 D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感【正确答案】：D 3.A类火灾是指火灾。 A、金属物质 B、气体 C、固体物质 D、液体【正确答