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本发明涉及一种易存储、高活性异黄酮含量的纳豆及其制备方法。属于食品发酵的技术领域。包括以下操作：(1)纳豆芽孢杆菌活化；(2)配置接种液；(3)大豆准备；(4)接种；(5)加酶；(6)发酵；(7)后熟；(8)冻干。本发明的发酵方法，能够完全将大豆中的异黄酮物质的糖苷键水解，提高纳豆中游离型的苷元的含量，提高纳豆中有效营养成分的含量。并且使用本发明方法制备得到的纳豆，无需冷链运输和存储设备，大大降低了纳豆的成本。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113208058 A
(43)申请公布日 2021.08.06
(21)申请号 202110668627.4
(22)申请日 2021.06.16
(71)申请人 齐鲁工业大学
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