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本发明提供了一种油莎豆粕糖化的方法,属于食品加工技术领域。本发明对油莎豆粕进行糊化,采用中温α‑淀粉酶对糊化得到的糊化液进行酶解,使淀粉中的α‑1,4糖苷键水解生成小分子糊精和其他低聚糖,在酶解的体系中加入无水氯化钙,使中温α‑淀粉酶耐高温保持液化过程中淀粉酶活力,酶解更彻底;对酶解得到的产物糖化酶进行糖化,使小分子糊精和低聚糖中的α‑1,6糖苷键和α‑1,4糖苷键切断,最后生成葡萄糖,完成糖化。采用本发明的方法得到的糖化液DE值(葡萄糖当量计值)高达61.44%。此外,本发明采用双酶法进行油莎
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113201564 A
(43)申请公布日 2021.08.03
(21)申请号 202110646548.3
(22)申请日 2021.06.10
(71)申请人 内蒙古大学
地址
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