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本发明公开了一种用于驼奶发酵的复合菌剂及其制备方法和应用，所述复合菌剂包括如下重量份的菌种：植物乳杆菌K254～6份、植物乳杆菌KC282～4份、植物乳酸杆菌D15011～3份、肠系膜明串珠菌SHU13960.5～1.5份；本发明复合菌剂，通过各菌种的选择，能够快速实现驼奶的发酵，发酵10h得到的酸奶活菌数在109CFU/mL以上，乙醛含量在12μg/mL以上，色泽上较均匀、乳黄色、口感纯正、较酸、甜味较淡、乳味很重；此外，发酵后的酸奶在‑20℃存放1年以上，活菌存活率在90％以上。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113186135 A
(43)申请公布日 2021.07.30
(21)申请号 202110557649.3 A23C 9/123 (2006.01)
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