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一种方便即食酱卤猪手的加工方法。本发明属于畜产品加工领域。本发明是为了解决传统酱卤猪手块头大，即食方便性差、剔骨率低的技术问题。本发明的加工方法：步骤1、选料及腌制；步骤2、滚揉；步骤3、水合力控制；步骤4、品质调控；步骤5：后处理。本发明以真空间歇滚揉、水合力控制加工技术对猪手进行预处理，结合改进后的中式肉制品品质调控技术，精细分割及造型技术优化休闲猪手的去骨效果，本发明的方法通过滚揉、水合力控制提高去骨率、保持水分和除去异味，从而得到一种嫩度好，去骨率高，产品完整性好的方便即食酱卤猪手。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113068806 A
(43)申请公布日 2021.07.06
(21)申请号 202110444583.7 A23L 5/10 (2016.01)
(22)申请日 20
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