餐饮管理—老乡鸡的调查报告.pdf

对于“安徽最大的中快餐厅—— 同乡鸡” 发源与发显现状的检查报告 学院： 班级： 组长： 组员： 序言纲要： 现在跟着快餐市场的蓬勃发展， 西式快餐已不再是人们独一的选择， 愈来愈 多的人们开始接触并习惯于中式快餐。更跟着中式快餐不停发展壮大，现在在 各大城市中，我们都能看到中式快餐厅的身影。 为了研究中式快餐的发显现状， 我们选用同乡鸡为对象展开一次检查。 一：同乡鸡中快餐厅的基本概略 同乡鸡，前身为“肥西老母鸡” ，是安徽最大的中式连锁快餐。“同乡鸡”的餐 厅设计交融了时髦的元素，每日吸引数以万计的年青人进店花费。同乡鸡的招牌菜品 ——“肥西老母鸡汤” ，以及研发出的竹笋蒸鸡翅、鸡汁腊鱼等系列菜品，以“健康、 营养、美味、快速”的特点，博得了广大花费者的喜爱。 同乡鸡餐厅在安徽、江苏已 达 260 余家，并且在连续不停的发展中。同乡鸡快餐店推行 24 小时营业，并供给全天 候外卖送餐服务。 二：同乡鸡中快餐厅的发源发展 清光绪二十年（ 1894 年），合肥西乡束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩 创办“束大鲜鸡汤店” ，专营肥西老母鸡汤。因为选优异鸡，用古井水，自配秘方， 精火熬炖烹调的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。路人闻香下马，门客击案称鲜。闻名 士赠匾，颂曰“华夏一绝”。 现在，由束大鲜第四代传人束从轩，于公元 2003 年 10 月创办“合肥肥西老母鸡 餐饮有限责任公司”。承家传之秘方，立后生之弘愿，创中式之快餐，传美食之新篇！ 2012 年 3 月，安徽人熟习的“肥西老母鸡”仿佛一夜之间消逝了，取而代之的是 一只生机、祥瑞、绿色的“同乡鸡”。自 2003 年以来，“肥西老母鸡” 已为安徽人 所熟习，成为人们平时生活不行或缺的一部分，合肥佳肴的代名词，安徽美食的名片。 此次升级为“同乡鸡” ，花费者一时难以割舍“老母鸡”情结，反对更名的声音浪潮 迭起，更有网友疾呼：——还我老母鸡！ 三、同乡鸡中快餐厅的市场剖析 跟着经济水平的发展和人民生活质量的提高，人们餐饮的花费观也在不停发生着变化，与此同时，中国 的快餐业也在不停发展，西式快餐不停扩充，中式快餐在探究 中行进是整个市场的主要特点。 2007 年，中国餐饮市场规模成功打破 1 万亿元大关，并且以 18%旺盛 的增添速度超越 2006 年，连续担当国家经济的重要支柱角色。但是在 整个行业蓬勃发展的时候，中式快餐爆发出强势的增添势头，其营业额高达 2000 多亿元，占整个快餐 市场快要 80%的份额，年增添率近 30% ，远远超出了“洋快餐”增添率。而陪伴着西式快餐时时曝光的一 些卫生问题，花费者也逐渐开始把注意力投向了中式快餐。 同乡鸡就是在这一大水中成长起来的公司。从成立之初，一直从产品出发，严把 质量关，突出打造产品的营养价值与使用价值，推出套餐与小食类产品，从 1982 年首创人束从轩在肥 西县养殖 1000 只土鸡开始到 2010 年获取中国快餐 50 强称呼，从肥西老母鸡到同乡鸡的演变，它已经 成为安徽最大的连锁快餐，它的餐厅散布主要集中在 江沪皖三地，主要市场仍是在安徽地域。所以，同乡鸡还拥有巨大的潜力市场，怎样将这一部分市场有 效开发，是同乡鸡进一步发展的重点。 四、同乡鸡中快餐厅的地位价值 （一）安徽快餐业的龙头 “同乡鸡”是一家专注于特点老母鸡的大型中式快餐连锁公司。 2003 年 10 月，第 一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥正式营业，以时髦温馨的店面装饰，口胃地道、营 养丰富的老母鸡汤，方便快捷的点餐方式， 24 小时营业以及遍及街头巷尾的店面等深受花费者喜欢， 获取快速发展。 截止 2012 年 5 月，“同乡鸡”在安徽拥有直营店近 200 个，以合肥为中心，覆盖 了安徽 16 个地市并向南京、上海等地辐射，职工总数超出 5000 人。每日来“同乡鸡” 就餐的人次达 20 余万次，中、晚饭更是顾客盈门，各店均有门客排着长队等待点餐现象，在餐饮业竞 争强烈的今日，实属稀有。以老母鸡汤为中心菜的“同乡鸡” ，年销 售活鸡 600 多万只，假如将这些鸡首尾相连，可连绵 3000 多公里，超出合肥到乌鲁木齐的直线距离； 每日所使用的主要原辅资料，相当于合肥周谷堆农贸批发市场日出货总量。 现在的同乡鸡，已占据安徽快餐业（包含洋快餐）半壁河山，成为安徽最大的中式快餐连锁公司，稳居 龙头地位，同乡鸡在省