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2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃17--第1页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2023年西式面点师（初级）考试历年真题摘选三套集 锦（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 第1卷 一.全能考点(共50题) 1. 【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。 参考答案：√ 2. 【判断题】手持式电动工具电源线上的插头可以任意接长或拆换。（） 参考答案：× 3. 【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。 A、消极怠工 B、偷懒耍滑 C、玩忽职守 D、凑合应付 参考答案：C 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃17--第1页 2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃17--第2页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 4. 【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。 A、应适当少放一些 B、应适当多放一些 C、应填充到十成满 D、应视面糊的成分而定 参考答案：B 5. 【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、是构成机体组织的正常材料 C、促进生育 D、延缓衰老和记忆力减退 参考答案：B 6. 【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。 A、可燃气 B、蒸气 C、介质 D、明火 参考答案：C 7. 【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。 A、油 B、水 C、杂质 D、糖 参考答案：D 8. 【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。 A、将糖水熬到很稠，不透明为止 B、不要将糖水熬上颜色 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃17--第2页 2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃17--第3页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 C、将糖水熬上适当的黄褐色 D、不要将过多的水分蒸发 参考答案：B 9. 【单选题】油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。 A、存放时间 B、搬运次数 C、通风 D、噪音 参考答案：A 10. 【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。 A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、脱火 C、闪燃 D、自燃 参考答案：B 11. 【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。 A、油脂蛋糕 B、天使蛋糕 C、全蛋海绵蛋糕 D、蜂蜜蛋糕 参考答案：B 12. 【单选题】制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。 A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进 B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量 C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整 D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低 参考答案：B 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃17--第3页 2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃17--第4页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 13. 【单选题】建筑施工企业（），是指由企业法定代表人授权，负责建设工程项目管理的负责人等。 A、企业法定代表人 B、经理 C、企业分管安全生产工作的副经理 D、项目负责人 参考答案：D 14. 【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。