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本发明公开了一种干式腐乳的制备方法，步骤1：材料准备；(1)配制粉料：粉料包括干辣椒粉和八角粉；其中，八角粉占粉料总量的3‑15％(重量)；优选5％，干辣椒粉和八角粉搅拌均匀；粉料置于盆体中备用；(2)豆腐胚料准备；将白豆腐切割成方块型的豆腐块，豆腐块的边长为2‑4cm，优选3cm，并将豆腐块层单层放置，与空气接触；常温下静置2‑5天，直到豆腐块表面呈现黏糊状；步骤2：将粉料粘附在豆腐胚料上；步骤3：密封存放；这种干式腐乳的制备方法易于实施，且腐乳易于存放，不易变质，口感不油腻。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112690406 A
(43)申请公布日 2021.04.23
(21)申请号 201911004856.5
(22)申请日 2019.10.22
(71)申请人 溆浦县龙潭天然食品有限公司
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