钱国清旅游线路设计.ppt

该系列指以植物的花朵为烹仟原料，经过采摘、洗涤、与其他原料烹调加工成的特包食品。可食花卉品种有：月季花、兰花、梅花、牡丹花、桂花、玫瑰花及仙人掌类等。 (三)花卉食品系列 二、旅游餐饮的构成 第二十五页，共五十四页。 桂花酒桂花糕桂花糖桂花茶 第二十六页，共五十四页。 玫瑰花茶 第二十七页，共五十四页。 包括药膳、药饮料、药制食品等，有中草药、野生动植物、特殊矿物等，藏药、蒙古药等，古方、民间偏方等。 （四)药膳食品系列 二、旅游餐饮的构成 第二十八页，共五十四页。 配料：鸡肉 人参 黄芪 当归 药膳鸡 第二十九页，共五十四页。 营养丰富的各类饮品，如酒类、茶类、水类、果汁类等更是旅游生活中必不可少的。 (五)饮料系列 二、旅游餐饮的构成 第三十页，共五十四页。 世界三大饮料 咖啡 酒 茶 第三十一页，共五十四页。 茶的分类 红茶：使鲜叶萎凋失去一部分水分，再揉捻，然后发酵使其所含的茶多酚氧化变成红色化合物。泡后呈红汤、红叶。 绿茶：鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 乌龙茶：适当发酵使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 第三十二页，共五十四页。 茶的功效 绿茶：清火、消暑、解毒、止渴、强心； 乌龙茶：秋天干燥，用乌龙生津滋润； 红茶：暖胃、助消化，补身体。 第三十三页，共五十四页。 世界四大红茶 祁门红茶（安徽） 大吉岭红茶（印度） 锡兰红茶（斯里兰卡） 阿萨姆红茶（印度） 第三十四页，共五十四页。 请欣赏视频：宫廷茶经 第三十五页，共五十四页。 中国十大名茶 一、西湖龙井 二、洞庭碧螺春 三、武夷岩茶 四、安溪铁观音 五、屯溪绿茶 六、祁门红茶 七、信阳毛尖 八、君山银针 九、云南普洱 十、云南滇红 第三十六页，共五十四页。 酒的分类 （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。 （2）蒸馏酒类，包括威士忌酒、白兰地酒、俄得克酒、朗姆酒、特其拉酒和中国的白酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括金酒、利口酒、苦艾酒、苦味酒、竹叶青酒、人参酒等。 第三十七页，共五十四页。 世界三大古酒、世界三大酿造酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 第三十八页，共五十四页。 世界三大蒸馏酒 法国Brandy 苏格兰Whisky 贵州茅台 第三十九页，共五十四页。 请欣赏视频：法国香槟礼赞 第四十页，共五十四页。 湖南第一师范学院经管系 * * * * * 第四章 旅游餐饮 第一页，共五十四页。 请看案例——加拿大大龙虾烹饪全过程 第二页，共五十四页。 * 旅游餐饮与旅游线路的关系 1 旅游线路设计中旅游餐饮选择 2 案例 3 第四章 旅游餐饮 第三页，共五十四页。 第一节 旅游餐饮与旅游线路的关系 旅游餐饮的特点 旅游餐饮的构成 旅游餐饮是旅游线路的重要组成内容 * 第四页，共五十四页。 中国被称为“烹侵王国”，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系。最具代表性的是八大菜系——湘菜、粤菜、闽菜、川菜、鲁菜、徽菜、浙菜、淮扬菜。 （一）地方特色性 一、旅游餐饮的特点 第五页，共五十四页。 一、旅游餐饮的特点 菜系 来源地 代表菜 口味 湘菜 湖南 麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼 咸、辣、酸 粤菜 广东 烤乳猪、白灼基围虾 鲜嫩、爽滑、香脆 闽菜 福建 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼 清、鲜、原汁原味 川菜 四川 回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐 麻、辣 鲁菜 山东 九转人肠、德州扒鸡 咸、香 徽菜 安徽 符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、毛峰薰鲥鱼 味道醇厚 浙菜 浙江 叫花鸡、东坡肉、西湖醋鱼 清、香、鲜 淮扬菜 江苏 盐水鸭、松鼠鳜鱼、清炖甲鱼 浓而不腻、咸中带甜 第六页，共五十四页。 湘菜 第七页，共五十四页。 粤菜 第八页，共五十四页。 对饮食的要求不仅在于吃什么，还在于怎样吃，使用怎样的饮具、餐具，以及食用时的氛围和方式。饮食的发展蕴涵着绚丽多彩的文化内涵和雄厚的技术基础。 （二）文化性 一、旅游餐饮的特点 第九页，共五十四页。 吃海鲜的环境 第十页，共五十四页。 请看案例——全球十大另类食物 第十一页，共五十四页。 餐饮活动给旅游区带来了环境问题，如大气污染、水污染、垃圾污染、景观污染等，生态旅游基于可持续发展的理论．将是未来旅游发展的趋势之一。 (三)生态性 一、旅游餐饮的特点 第十二页，共五十四页。 禁止食用受保护野生动物 第十三页，共五十四页。 包括各个地方的风味小吃、点心和菜肴。我国地方风味饮食主要特点是：南米北面、川麻粤鲜、南甜北咸、东辣西酸。 （一）地方风味食品系列 二、旅游餐饮的构成