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本发明公开了一种湿酵母上发酵全麦啤酒酿造工艺,包括如下步骤:将小麦芽加入至水中,升温至40‑50℃,加入α淀粉酶,搅拌状态下酶解10‑20min,得到预处理小麦芽;将预处理小麦芽低温,研磨过程中保持研磨温度不高于50℃,升温至55‑65℃糖化1‑2h,碘试合格后过滤,将滤液煮沸后加入酒花,继续煮制2‑3h,加入糖浆混合均匀,回旋沉淀;向上述产物中填充氧气,加入湿酵母进行发酵,发酵温度为10‑14℃,至糖度下降至4‑5°P时升温至16‑18℃,继续发酵至双乙酰浓度降低至0.05mg/L时,发酵过程
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112500948 A
(43)申请公布日 2021.03.16
(21)申请号 202011496670.9
(22)申请日 2020.12.17
(71)申请人 山东明湖俏啤匠生物科技有限公司
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