冷菜间岗位职责.docx

冷菜间岗位职责 主管职责： 1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房的各项管理制度。 2.负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理。 3.了解预订情况及客户需求，提早做好准备工作。 4.熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器。 5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严格把好质量关。 6.半个月做一次菜品更新，从口味及菜式变换，不断创新。 7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术。 8.综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。 9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失。 10.冰箱管理，库存保鲜、生熟分开。 11.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极做好菜品知识的培训。 12.对刺身要严格要求，用具消毒做到专人专用。 13.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。 14.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠等。 15.合理分配卫生区域及原料加工岗位责任制，责任到人。 16.下班时检查好区域卫生、水、电开关，确保安全方可离岗。