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LOGO LOGO 赵卫东 复旦大学 * ltty 第一单元 汽车市场营销概论 ?精品课件合集 食品分析的基本知识 主 要 内 容 食品样品的采集、制备及保存 1 样品的预处理 2 第二节 样品的预处理 目的: ①测定前排除干扰组分; ②对样品进行浓缩。 含义:利用化学或物理方法对样品进行分解,提取浓缩等操作,以保证检验得到可靠的结果的过程。 原则: ① 消除干扰因素; ② 完整保留被测组分; ③ 使被测组分浓缩; 以便获得可靠的分析结果。 预处理的方法 有机物破坏法 盐析法 化学分离法 色谱分离法 蒸馏法 溶剂提取法 浓缩法 一、有机物破坏法 测定食品中无机成分的含量,需要在测定前破坏有机结合体,如蛋白质等。操作方法分为干法和湿法两大类。 1.干法灰化 原理:将样品至于电炉上加热,使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化,在置高温炉中灼烧灰化,直至残灰为白色或灰色为止,所得残渣即为无机成分。 在电炉上微火炭化至不再冒烟 在电炉上微火炭化至不再冒烟,再移入马弗炉中(高温灰化炉),灰化成白色灰烬。(灰化不彻底可加入灰化助剂) 干法灰化方法优点 优 点 ③有机物分解彻底,操作简单。 ②灰分体积小,可处理较多的样品,可富集被测组分。 ①此法基本不加或加入很少的试剂,故空白值低。 干法灰化方法缺点 缺 点 ③坩埚有吸留作用,使测定结果和回收率降低。 ②因温度高易造成易挥发元素的损失。 ①所需时间长。 2. 湿法消化 原理:样品中加入强氧化剂,并加热消煮,使样品中的有机物质完全分解、氧化,呈气态逸出,待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 LOGO LOGO 赵卫东 复旦大学 * ltty
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