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2023年西式面点师(初级)考试真题库(精准考点版)附答案
卷I
一.综合题库(共100题)
1.【单选题】面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲
2.【判断题】烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。
3.【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油,如來设油含水分多应。
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W
4.【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
5.【判断题
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