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食品营养与卫生不同人群的第1页/共25页 第四章 不同人群的营养与膳食【技能目标】①能够理解不同生理时期的特定人群的营养需要的特殊性。②能够处理不同生理时期的特定人群对营养需求的一般问题。③能够运用所学知识，针对不同生理时期的特定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些特定人群的营养需求。第2页/共25页 第一节 婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（一）婴儿的营养需求1．能量2．蛋白质3．脂肪4．碳水化合物5．矿物质6．维生素7．水第3页/共25页 第一节 婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养1．母乳喂养（1）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少，渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳糖含量较高，约7％；含有多种免疫物质及酶类；含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。 第4页/共25页 第一节 婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养1．母乳喂养（2）辅食：4个月宝宝8个月后的宝宝9～12个月的婴儿第5页/共25页 第一节 婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养1．母乳喂养（2）辅食：婴儿添加辅食的一般顺序母乳喂养的好处鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养第6页/共25页 第一节 婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养2.混合喂养3.人工喂养人工喂养建议第7页/共25页 第一节 婴幼儿的营养与膳食二、幼儿营养需求和合理膳食（一）幼儿的营养需求1．能量2．蛋白质3．脂肪4．碳水化合物5．矿物质6．维生素7．水第8页/共25页 第一节 婴幼儿的营养与膳食二、幼儿营养需求和合理膳食（二）幼儿的合理膳食幼儿膳食安排，需要特别关照。每日膳食优质蛋白以占总蛋白的1/2以上膳食烹饪要求品种要多样化饮食要定时要正确选择零食品种第9页/共25页 第二节 儿童和青少年的营养与膳食一、儿童营养与膳食（一）学龄前儿童（4岁～6岁）的营养需求1．蛋白质2．脂肪3．碳水化合物4．矿物质5．维生素第10页/共25页 第二节 儿童和青少年的营养与膳食一、儿童营养与膳食（二）学龄前儿童（4岁～6岁）的合理膳食学龄前儿童合理的膳食一般原则学龄前儿童1日食物建议学龄前儿童的膳食需单独制作第11页/共25页 第二节 儿童和青少年的营养与膳食一、儿童营养与膳食（三）学龄儿童（7岁～12岁）的营养需求蛋白质脂肪碳水化合物第12页/共25页 第二节 儿童和青少年的营养与膳食一、儿童营养与膳食（四）学龄儿童（7岁～12岁）的合理膳食在膳食安排上的一般遵循的原则第13页/共25页 第二节 儿童和青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食（一）青少年的营养需求1．能量2．蛋白质3．脂肪4．矿物质5．维生素第14页/共25页 第二节 儿童和青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食（二）青少年的合理膳食一般膳食安排的原则复习、考试期间膳食安排第15页/共25页 第三节 老年人的营养与膳食一、老年人的生理特征（一）代谢功能降低（二）消化系统功能减退（三）体成分改变（四）器官功能减退（五）老年妇女的特殊生理改变第16页/共25页 第三节 老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食（一）老年人的营养需求1．能量2．蛋白质3．脂肪4．碳水化合物5．矿物质6．维生素7．水第17页/共25页 第三节 老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食（二）老年人的合理膳食1．食物多样化，营养平衡2．食物宜清淡，少盐、少油3．食物粗细搭配、合理烹饪、易于消化吸收第18页/共25页 第四节 孕妇的营养与膳食 一、妊娠与营养（一）妊娠期生理特点1．消化功能的改变2．肾脏负担加重3．血容量增加4．能量代谢改变5．水贮留增加第19页/共25页 第四节 孕妇的营养与膳食 一、妊娠与营养（二）孕妇的营养需要1．能量2．蛋白质3．脂类4．碳水化合物5．矿物质6．维生素第20页/共25页 第四节 孕妇的营养与膳食二、孕妇的膳食（一）孕早期膳食《中国居民膳食指南2007》一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女的膳食还应遵循以下内容：膳食清淡、适口；少食多餐；保证摄入足量富含碳水化合物的食物；多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；戒烟、禁酒。第21页/共25页 第四节 孕妇的营养与膳食二、孕妇的膳食（二）孕中、末期膳食《中国居民膳食指南2007》一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕中、末期膳食妇女的膳食指南增加以下内容：适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加奶类的摄入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动，维持体重的适宜增长；禁烟戒酒，少吃刺激性食物。第22页/共25页 第五节 哺乳期妇女的营养与膳食一、哺乳期