中国居民膳食营养素参考摄入量(完整).pdf

前言 人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生 活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危 害.为 了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20 世纪早期营养学家就开始建议营 养素的参考摄入量,从40 年代到80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养 素供给 量。我国自____年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计 和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依 据。 随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展, 国 际上自20 世纪90 年代初期就逐渐开展了关于RDA 的性质和适用范围的讨论。 欧美各 国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食 营养素参考摄入量（Dietary reference intakes ）简称DRIs。 中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs 的时机已 经成熟.遂于____年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简 称Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在DRIs 委员会的领导下组成5 个工作组， 分别负责5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于20xx 年 10 月出版了 《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编 著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏 （中国）有限公司提供了 很有价值的参考资料。 《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它 分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都 进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考 值都提供了丰富的科学研究依据, 是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科 的专业人员的需要，DRIs 委员会根据原书进行 了简编,从中选择对广大读者可能 是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。 《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》 是针对基层营养卫生工作 者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它简明扼要,便于 使用。但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。 1 / 10 中国营养学会理事长 葛可佑 20xx 年1 月 二．营养素摄入不足或过多的危险性 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。当一个人群的 平均摄入量达到EAR 水平时,人群中有半数个体的需要量可以得到满足:当摄入 量达到RNI 水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。 摄入量在RNI 和 UL 之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒。摄入量超过UL 水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加（见图1- 1）。 图1-1 营养素摄入不足和过多的危险性图解 三．膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用 1．平均需要量（EAR） EAR 是RNI 的基础，如果个体摄入量呈常态分布,一个人群的RNI= EAR+ 2SD 。 对于人群，EAR 可以用于评估群体中摄入不足的发生率。 对于个体，可 以检查其摄入不足的可能性。 2．推荐摄入量（RNI） RNI 是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于其 RNI 时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。如果某个体的平均摄入量达 到或 超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。摄入量经常低于RNI 可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。 3 ．宜摄入量（ AI ） AI 主要用作个体的营养素摄入目标， 同时用作限制过多摄入的标准。当 健康个体摄入量达到AI 时, 出现营养缺乏的危险性很小.如长期摄入超过AI 值， 则有可能产生毒副作用。 4 ．可耐受最高摄入量（UL） 2 / 10 UL 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。当摄入量超过 UL 时，发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况下，UL 包括膳食、强化食物 和添加剂等各种来源的营养素之和。 四．营养素分类 在营养学著作